Свиная лопатка с запеканкой из картофеля и фенхеля - «Рецепты советы»

Запеченная свинина с оригинальной овощной запеканкой в качестве гарнира и овощным пюре в качестве соуса - изысканное блюдо из простых ингредиентов. Время подготовки Время приготовления Порции 20 минут 140 минут 5 Ингредиенты Свиная лопатка с косточкой - 2 кг Красный лук - 2 шт. Морковь - 2 шт. Сельдерей, стебель - 2 шт. Чеснок - 1 головка 2 зубчика Лавровый лист - по вкусу Хересовый уксус - по вкусу Бульон или вода - 550 мл Масло сливочное - 50 г Картофель - 7 шт. Лук - 2 шт. Фенхель - 2 шт. Розмарин - 1 пучок Куриный бульон, или вода - 75 мл Сливки - 150 мл Мускатный орех - по вкусу Пармезан тертый - 100 г Способ приготовления Разогрейте духовку до максимальной температуры. На шкурке мяса (вместе с жиром) сделайте надрезы шириной 1 см и натрите их солью и специями. Затем натрите солью и перцем низ лопатки, выложите ее на противень и запекайте 30 мин., пока шкурка не станет хрустящей. Убавьте температуру в духовке до 180о С. Чтобы приготовить запеканку, смажьте форму для выпечки маслом. Картофель, лук, фенхель и чеснок порежьте кольцами и выложите в форму слоями: картофель, лук, фенхель, листья розмарина, чеснок. Посолите и поперчите. Затем выложите овощи еще по одному слою. Последним должен быть картофельный слой. Оставьте немного листьев розмарина. Смешайте сливки с 550 мл бульона (или воды) и вылейте смесь на картофель, заправьте по вкусу и посыпьте листьями розмарина. Сверху положите небольшой кусочек сливочного масла и накройте форму фольгой. Противень с лопаткой достаньте из духовки и выложите мясо на разделочную доску. Красный лук, морковь и сельдерей разрежьте вдоль пополам и выложите на противень, где было мясо. Добавьте также неочищенные зубчики 1 головки чеснока и лавровый лист. Перемешайте овощи с жиром в противне и выложите на них свинину, полейте жиром и отправьте в духовку на 60-90 мин. вместе с овощами в форме для выпечки. Мясо выложите и накройте фольгой. Температуру в духовке снова увеличьте до максимальной. С формы для выпечки снимите фольгу, посыпьте запеканку мускатным орехом и пармезаном и выпекайте еще 20 мин. Тем временем, слейте жир с противня, овощи разомните в пюре и добавьте уксус, куриный бульон (воду), доведите до кипения и тушите несколько минут. Пропустите пюре через сито. Как и с чем подавать Подавайте свинину с овощным пюре и запеканкой.