Секреты тыквенного чизкейка от Татьяны Литвиновой - «Рецепты советы»

Очень вкусный чизкейк с осенней ноткой тыквы и фантастической соленой карамелью. Соленые нотки обогащают сладость карамели и подчеркивают нежный маслянистый вкус пирога. По желанию можно разбавить вкус маскарпоне и добавить в чизкейк немного некислого сыра или сыра Филадельфия. Рецепт от Татьяны Литвиновой, судьи кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ. Ингредиенты: Для песочной основы: 150 г песочного печенья 50 г растопленного сливочного масла 50 г грецких орехов Для начинки: 450 г крем-сыра Маскарпоне 100 г сахарной пудры 250 г тыквенного пюре 2 яйца 1 ч.л ванильного экстракта 0,5 ч.л корицы Карамельный соус и ягоды для подачи Способ приготовления: Печенье с орехами измельчаем в чаше блендера в крошку. Добавляем в смесь размягченное сливочное масло и перемешиваем до получения однородной консистенции. Готовую массу выкладываем в форму для выпечки и плотно утрамбовываем ложкой. Размещаем форму с коржом в холодильнику. В миске слегка взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой до получения однородной массы. желательно использовать сливочный сыр комнатной температуры, так как при взбивании холодного сыра образуются комочки. Добавляем в смесь корицу, ванильный экстракт и тыквенное пюре. Перемешиваем до однородности. Далее по одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Выкладываем начинку на корж, заворачиваем форму в два слоя пищевой фольги и помещаем в глубокий противень. Наливаем в противень теплую воду и выпекаем чизкейк в разогретой до 170 градусов духовке 50-60 минут. у готового чизкейка будет слегка дрожать серединка. Чизкейк достаем из духовки, отделяем ножом край чизкейка и от стенок формы и охлаждаем до комнатной температуры. Обращаем форму пищевой пленкой и отправляем чизкейк в холодильник на 3-4 часа. Готовый чизкейк поливаем карамельным соусом. Для соленого карамельного соуса: 1 стакана сахара (220 г) 50 мл воды 40 г холодного масла 170 мл холодных сливок (33%) 1 ч. л ванильного экстракта 1/3 ч. л соли Способ приготовления: Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, вливаем 50 мл воды и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения и варим, помешивая, пока сироп не станет янтарного цвета. Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем смесь в горячий сироп 40 г сливочного масла, хорошо перемешиваем. Далее в карамельный соус добавляем сливки и перемешиваем до получения однородной консистенции. если в смеси появляются комочки, поместите ее на маленький огонь и нагревайте, помешивая, пока они полностью не растворятся. Добавляем соль и ванильный экстракт. Пока карамель теплая, украшаем ею чизкейк.