Секреты тыквенного чизкейка от Татьяны Литвиновой - «Рецепты советы»

Очень вкусный чизкейк с осенней ноткой тыквы и фантастической соленой карамелью. Соленые нотки обогащают сладость карамели и подчеркивают нежный маслянистый вкус пирога.
По желанию можно разбавить вкус маскарпоне и добавить в чизкейк немного некислого сыра или сыра Филадельфия. Рецепт от Татьяны Литвиновой, судьи кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ.

Ингредиенты:

Для песочной основы:

• 
  
• 150 г песочного печенья 
  
• 50 г растопленного сливочного масла 
  
• 50 г грецких орехов
  

Для начинки:

• 
  
• 450 г крем-сыра Маскарпоне
  
• 100 г сахарной пудры
  
• 250 г тыквенного пюре
  
• 2 яйца
  
• 1 ч.л ванильного экстракта
  
• 0,5 ч.л корицы 
  
• Карамельный соус и ягоды для подачи 
  

Способ приготовления:

1. 
   
2. Печенье с орехами измельчаем в чаше блендера в крошку.
   
3. Добавляем в смесь размягченное сливочное масло и перемешиваем до получения однородной консистенции.
   
4. Готовую массу выкладываем в форму для выпечки и плотно утрамбовываем ложкой. Размещаем форму с коржом в холодильнику.
   
5. В миске слегка взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой до получения однородной массы. 

   желательно использовать сливочный сыр комнатной температуры, так как при взбивании холодного сыра образуются комочки.

   
   
   
6. Добавляем в смесь корицу, ванильный экстракт и тыквенное пюре. Перемешиваем до однородности.
   
7. Далее по одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая. 
   
8. Выкладываем начинку на корж, заворачиваем форму в два слоя пищевой фольги и помещаем в глубокий противень.
   
9. Наливаем в противень теплую воду и выпекаем чизкейк в разогретой до 170 градусов духовке 50-60 минут. 

   у готового чизкейка будет слегка дрожать серединка.

   
   
   
10. Чизкейк достаем из духовки, отделяем ножом край чизкейка и от стенок формы и охлаждаем до комнатной температуры. Обращаем форму пищевой пленкой и отправляем чизкейк в холодильник на 3-4 часа.
    
11. Готовый чизкейк поливаем карамельным соусом. 
    
    
    

Для соленого карамельного соуса:

• 
  
• 1 стакана сахара (220 г)
  
• 50 мл воды
  
• 40 г холодного масла
  
• 170 мл холодных сливок (33%)
  
• 1 ч. л ванильного экстракта
  
• 1/3 ч. л соли 
  

Способ приготовления:

1. 
   
2. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, вливаем 50 мл воды и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения и варим, помешивая, пока сироп не станет янтарного цвета.
   
3. Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем смесь в горячий сироп 40 г сливочного масла, хорошо перемешиваем.
   
4. Далее в карамельный соус добавляем сливки и перемешиваем до получения однородной консистенции. 

   если в смеси появляются комочки, поместите ее на маленький огонь и нагревайте, помешивая, пока они полностью не растворятся.
   Добавляем соль и ванильный экстракт. Пока карамель теплая, украшаем ею чизкейк.