Говяжий студень - «Рецепты советы»

Как правильно приготовить студень? Какие пропорции необходимо соблюдать, чтобы получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Когда лучше солить и сколько блюдо должно застывать. Обо всем этом подробней далее. Время подготовки Время приготовления Порции 30 минут 5-6 часов 6-8 порций Ингредиенты Говядина - 1 кг Морковь - 200 г Лук репчатый - 100 г Желатин - 40 г Яйцо - 3 шт Бульон - 1 л Петрушка - по вкусу Соль - по вкусу Перец - по вкусу Способ приготовления Подготовленную (без пленок, сухожилий, жира) мякоть мяса залейте водой, чтобы она только покрывала его. Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Добавьте слегка подпеченные на плите лук и морковь и варите на слабом огне около 2 часов. За 20 минут до готовности добавьте соль и перец. Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс желирования. Готовое мясо выньте, охладите и порежьте поперек волокон на ломтики. Для приготовления желе с поверхности бульона удалите жир, затем его процедите, и введите замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин. Для получения прозрачного желе в жидкость введите сырые, слегка взбитые белки яиц с охлажденным бульоном. Все размешайте, доведите до кипения, снимите с плиты, закройте кастрюлю крышкой и дайте отстояться в течении 20 минут. Белок, свертываясь, увлекает за собой все взвешенные частицы, опускаясь на дно кастрюли. Желе процедите, охладите и налейте небольшой слой в глубокое блюдо или лоток. Когда оно застынет, сверху положите ломтики мяса и опять залейте желе и охладите до застывания. Затем на каждый кусочек мяса положите кружочек вареного яйца, звездочки из вареной моркови, зелень петрушки и вновь налейте небольшой слой желе. Как только желе застынет, залейте им мясо до верха блюда или лотка. Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Как и с чем подавать Перед подачей на стол порции мяса фигурно вырежьте ножом там, где слой желе, подавайте в этом же блюде. Приятного аппетита!