Говяжий студень - «Рецепты советы»

Как правильно приготовить студень? Какие пропорции необходимо соблюдать, чтобы получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Когда лучше солить и сколько блюдо должно застывать. Обо всем этом подробней далее.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
30 минут	5-6 часов	6-8 порций

Ингредиенты

• 
  
• Говядина - 1 кг
  
• Морковь - 200 г
  
• Лук репчатый - 100 г
  
• Желатин - 40 г
  
• Яйцо - 3 шт
  
• Бульон - 1 л
  
• Петрушка - по вкусу
  
• Соль - по вкусу
  
• Перец - по вкусу
  

Способ приготовления

1. 
   
2. Подготовленную (без пленок, сухожилий, жира) мякоть мяса залейте водой, чтобы она только покрывала его. 

   Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее.

   
   
   
3. Добавьте слегка подпеченные на плите лук и морковь и варите на слабом огне около 2 часов.
   
4. За 20 минут до готовности добавьте соль и перец.

   Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс желирования.

   
   
   
5. Готовое мясо выньте, охладите и порежьте поперек волокон на ломтики.
   
6. Для приготовления желе с поверхности бульона удалите жир, затем его процедите, и введите замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин.
   
7. Для получения прозрачного желе в жидкость введите сырые, слегка взбитые белки яиц с охлажденным бульоном.
   
8. Все размешайте, доведите до кипения, снимите с плиты, закройте кастрюлю крышкой и дайте отстояться в течении 20 минут.
   
9. Белок, свертываясь, увлекает за собой все взвешенные частицы, опускаясь на дно кастрюли.
   
10. Желе процедите, охладите и налейте небольшой слой в глубокое блюдо или лоток.
    
11. Когда оно застынет, сверху положите ломтики мяса и опять залейте желе и охладите до застывания.
    
12. Затем на каждый кусочек мяса положите кружочек вареного яйца, звездочки из вареной моркови, зелень петрушки и вновь налейте небольшой слой желе.
    
13. Как только желе застынет, залейте им мясо до верха блюда или лотка. 

    Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился.

    
    
    

Как и с чем подавать

Перед подачей на стол порции мяса фигурно вырежьте ножом там, где слой желе, подавайте в этом же блюде.

Приятного аппетита!