Овощная лазанья "От шефа" - «Рецепты советы»

Вкуснейшая овощная лазанья, рецептом которой поделился шеф-повар киевского ресторана. Рецепт включает в себя описание приготовления теста для листов лазаньи, соуса Бешамель и сборку самого блюда. Время подготовки Время приготовления Порции 40 минут 60 минут 6 Ингредиенты Мука высшего сорта – 370 г Яйцо – 1 шт. Оливковое масло – 1 ч.л. Петрушка, пучок – 1 шт. Вода – 100 мл Лук репчатый – 1 шт. Спаржа – 3 шт. Морковь, небольшая – 1 шт. Сельдерей, стебли – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Красный болгарский перец – 1 шт. Кабачок – 1 шт. Тимьян – по вкусу Орегано – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Пармезан – 150 г Масло сливочное – 100 г Молоко – 600 мл Мускатный орех, молотый – 1 ч.л. Соль – по вкусу Способ приготовления Готовим тесто Петрушку с холодной водой измельчаем в блендере, затем помещаем на огонь, нагреваем до температуры 65 °С и процеживаем. Замешиваем крутое пресное тесто из муки (300 г), яйца, масла и окрашенной воды. Даем ему выстояться полчаса. Затем тесто очень тонко раскатываем (толщиной до 1 мм), нарезаем прямоугольными листами (примерно 8 х 20 см) и отвариваем их до состояния аль денте в подсоленной воде. Вынимаем тесто и выкладываем на салфетки или ледяное полотно, чтобы дать лишней влаге впитаться. Готовим начинку Овощи нарезаем кубиками, складываем в сковороду и тушим до готовности в собственном соку. Приправляем тимьяном и орегано. Готовим соус Бешамель 1. Растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и жарим, помешивая деревянной ложкой, до появления орехового аромата, но не допуская потемнения муки – соус должен быть белым. 2. Затем, продолжая помешивание, тонкой струйкой вливаем теплое молоко. Постоянно размешивая венчиком, варим соус на слабом огне до однородности. 3. В конце добавляем в соус мускатный орех, соль и перец. Готовим лазанью Духовку разогреваем до 170 °С. Форму смазываем оливковым маслом, на дно наливаем немного соуса. Затем выкладываем тесто, слой начинки, поливаем соусом и посыпаем тертым пармезаном – чем больше будет таких слоев, тем лучше. Последний слой накрываем листом пасты, посыпаем пармезаном, закрываем фольгой и ставим в духовку на 30-35 минут, после чего фольгу снимаем и вновь помещаем лазанью на 10-15 минут в духовку для образования румяной корочки.