Вкуснейшая овощная лазанья, рецептом которой поделился шеф-повар киевского ресторана. Рецепт включает в себя описание приготовления теста для листов лазаньи, соуса Бешамель и сборку самого блюда.
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
| 40 минут | 60 минут | 6 |
- Мука высшего сорта – 370 г
- Яйцо – 1 шт.
- Оливковое масло – 1 ч.л.
- Петрушка, пучок – 1 шт.
- Вода – 100 мл
- Лук репчатый – 1 шт.
- Спаржа – 3 шт.
- Морковь, небольшая – 1 шт.
- Сельдерей, стебли – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Красный болгарский перец – 1 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Тимьян – по вкусу
- Орегано – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Пармезан – 150 г
- Масло сливочное – 100 г
- Молоко – 600 мл
- Мускатный орех, молотый – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
Готовим тесто
- Петрушку с холодной водой измельчаем в блендере, затем помещаем на огонь, нагреваем до температуры 65 °С и процеживаем.
- Замешиваем крутое пресное тесто из муки (300 г), яйца, масла и окрашенной воды. Даем ему выстояться полчаса.
- Затем тесто очень тонко раскатываем (толщиной до 1 мм), нарезаем прямоугольными листами (примерно 8 х 20 см) и отвариваем их до состояния аль денте в подсоленной воде.
- Вынимаем тесто и выкладываем на салфетки или ледяное полотно, чтобы дать лишней влаге впитаться.
Готовим начинку
- Овощи нарезаем кубиками, складываем в сковороду и тушим до готовности в собственном соку.
- Приправляем тимьяном и орегано.
Готовим соус Бешамель
1. Растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и жарим, помешивая деревянной ложкой, до появления орехового аромата, но не допуская потемнения муки – соус должен быть белым.
2. Затем, продолжая помешивание, тонкой струйкой вливаем теплое молоко. Постоянно размешивая венчиком, варим соус на слабом огне до однородности.
3. В конце добавляем в соус мускатный орех, соль и перец.
Готовим лазанью
- Духовку разогреваем до 170 °С. Форму смазываем оливковым маслом, на дно наливаем немного соуса.
- Затем выкладываем тесто, слой начинки, поливаем соусом и посыпаем тертым пармезаном – чем больше будет таких слоев, тем лучше.
- Последний слой накрываем листом пасты, посыпаем пармезаном, закрываем фольгой и ставим в духовку на 30-35 минут, после чего фольгу снимаем и вновь помещаем лазанью на 10-15 минут в духовку для образования румяной корочки.