Готовим шоколадный ганаш - «Рецепты советы»

Гана?ш это крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения десертов. Предположительно, ганаш был придуман в кондитерской Сиродена в 1850 году. Существует также версия о его швейцарском происхождении. Наконец, распространена легенда, согласно которой ганаш возник случайно, благодаря оплошности юного парижского кондитера, пролившего горячее молоко в чан с шоколадом. Шеф-повар разозлился и обозвал юношу «дураком», что по французски и звучит «ganache». Когда же парень попробовал то, что получилось — вкус поразил его, ну, а за десертом так и закрепилось такое название. Ингредиенты: Тёмный шоколад - 2 плитки Сливки от 30% жирности - 75 гр Сливочное масло (82,5%) комнатной температуры - 105 гр Способ приготовления Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне. Доведите только до точки кипения, не давая закипеть, иначе убегут. Когда сливки начнут закипать, вылейте их поверх порубленного шоколада в миске и венчиком взбейте до получения однородной массы. Уберите массу с огня и остудите чуть-чуть. Добавьте сливочное масло комнатной температуры. Это очень важный момент, если масло будет холодным, то крем расслоится. В таком случае, его надо прогреть немного на водяной бане и пробить погружным блендером. Хорошо перемешайте. По желанию добавьте ром. При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайлд Как и с чем подавать Используйте для приготовления выпечки, десертов. Можно подавать с ягодами и фруктами.