Кремы для капкейков - «Рецепты советы»

Кремы в кондитерском деле занимают особое почетное место. Сливочные, творожные или масляные виды крема будут уместны для смазывания торта или украсят любимые капкейки, привнося особый вкус и красивый вид выпечке. Мы подобрали для вас несколько рецептов различных видов крема, которые чаще всего используются в кондитерском деле. Творожный крем Ингредиенты Масло сливочное – 150-200 г Сахар – 150 г Творог – 300-400 г Ванильный сахар – 5 г Способ приготовления Творог протрите через сито или перемолите через мясорубку. Сливочное масло нарежьте на кусочки. Добавьте сахар (лучше сахарную пудру). Взбейте до получения белой пышной массы (3-5 минут). В конце взбивания масла с сахаром в творожный крем положите ванилин или ванильный сахар. Не прекращая взбивания в 5-6 приемов добавьте протертый через сито творог и продолжайте взбивать до получения равномерной массы. Классический масляный крем Ингредиенты Масло сливочное – 200 г Сахарная пудра – 4 стакана Молоко – 50 г Ваниль, корица, фруктовые или цитрусовые экстракты, красители (по желанию) Способ приготовления Мягкое масло взбейте миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и различные ароматные добавки по вкусу. Затем добавьте молоко, которое лучше за 30 минут до приготовления крема поместить в морозильную камеру. Некоторое время взбивайте крем. Шоколадный ганаш Ингредиенты Сливки 33-35% – 110 мл, Горький шоколад – 100 г, Сливочное масло – 35 г, Сахарная пудра – 2 столовых ложки Способ приготовления Шоколад порубите и сложите в миску. В маленькую кастрюлю налейте сливки, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Доведите сливки до кипения (но не кипятите) и снимите с огня. Влейте горячие сливки в шоколад и оставьте на 2-3 минуты, не перемешивая. Затем перемешайте венчиком до однородности. Добавьте сливочное масло. И еще раз перемешайте. Готовый ганаш можно использовать сразу, а можно охладить и держать в холодильнике для дальнейшего использования. Охлажденный ганаш теряет свой глянец и становится матовым. При необходимости, ганаш можно разогревать. Крем из сливочного сыра Ингредиенты Сливочный сыр - 200 г Сливки 33% - 100 мл Вареная сгущенка - 2 ст.л. Сахарная пудра - 2-3 ст.л. Краситель пищевой любого цвета - 3 капли Способ приготовления Сливочный сыр достаньте из холодильника заранее (чтоб был мягкий)/ Добавьте сгущенное молоко, сахарную пудру и сливки – взбивайте пока не будет комочков от сыра, после добавьте краситель. Кремом покрывать капкейки после того как они остынут. Крем Тирамису Ингредиенты 250 мл жирных сливок 250 г маскарпоне комнатной температуры 100 г сахарной пудры какао-порошок для посыпки Способ приготовления Разомните маскарпоне до мягкого состояния с сахарной пудрой. Сливки взбейте до устойчивой пены, аккуратно соедините с сырной массой, размешивая снизу вверх. Пропитайте остывшие кексы кофейным сиропом, сверху выложите крем (из конд. мешка или ложкой). Посыпьте какао-порошком. Поставьте на ночь в холодильник.