Сациви - жемчужина грузинской кухни - «Рецепты советы»

Сациви – это соус, а не второе блюдо из курицы, как считают многие. И под этим соусом может подаваться и утка, и гусь, и индейка, и даже рыба! Особенностью этого грузинского соуса является то, что в его состав входят грецкие орехи. Да и набор специй для приготовления сациви относительно постоянен. А именно: обычно в соус добавляется корица, имеретинский шафран (или просто шафран), чеснок, перец, хмели-сунели. Что же касается зелени, то для сациви можно брать разные травы, но при этом обязательно нарезается кинза. Этот универсальный соус можно использовать не только для подачи блюд, но и даже просто намазать на хлеб. В горячем виде он имеет консистенцию жидкой сметаны, но при охлаждении значительно густеет. Время подготовки Время приготовления Порции 30-40 мин 1 ч 8-10 Ингредиенты Бульон куриный – 500 мл Гвоздика – 5 шт. Жир куриный – 125 г Кориандр сухой – 1 ч. л. Корица молотая – 0,5 ч. л. Лук репчатый – 8 шт. Мука пшеничная – 2 ст. л. Орехи грецкие – 4 ст. Перец красный молотый – 0.5 ч. л. Перец чёрный молотый – 1 ч. л. Хмели-сунели – 1/2 ч. л. Соль – 2 ч. л. Уксус винный белый – 5 мл Чеснок – 3 зубчик Шафран молотый – 1/2 ч. л. Способ приготовления Луковицы очистить и мелко нарезать. На сковороде разогреть половину куриного жира и обжарить на нем лук. Муку предварительно смешать с оставшимся жиром и пассеровать, помешивая, до появления светло-кремового цвета. Мука при этом теряет запах сырости, приобретает приятный ореховый аромат и не дает в соусе клейкости. После пассеровки дать муке немного остыть, а затем развести её небольшим количеством бульона, тщательно размешать, добавить в оставшийся бульон и снова размешать, следя за тем, чтобы не образовались комочки. Сковороду вновь поставить на слабый огонь и, помешивая, проварить до загустения. Орехи измельчить в кофемолке, добавить к ним натертый на мелкой терке чеснок, красный и черный перец, молотый кориандр и соль. Массу хорошо растереть в ступке. Смесь выложить в мучную заправку и перемешать. Получившуюся массу вылить в подготовленный лук. Всё перемешать и, помешивая, тушить 15–20 минут на слабом огне. В соус добавить корицу, размолотую гвоздику, хмели-сунели, разведённый в небольшом количестве горячей воды шафран и винный уксус. Массу перемешать. Соус прогреть на слабом огне еще в течение 5–6 минут. Готовый соус остудить.