Квашеные баклажаны: 3 рецепта на миллион - «Рецепты советы»

Квашеные баклажаны - это, точно, рецепты на миллион: миллион раз вы похвалите себя, что не поленились и заквасили баклажаны и миллион раз вы услышите «Вкуснятина! Спасибо!» от тех, кто будет пробовать эти закрутки. Квашеные фаршированные баклажаны Ингредиенты Баклажаны – 2 кг Морковь – 600 г Масло растительное – ? стакана Чеснок – 8-10 зубчиков Зелень сельдерея – небольшой пучок Соль – 5-6 ч. ложек Способ приготовления Вымойте баклажаны и отрежьте хвостики. Залейте холодной водой и доведите до кипения и варите около 20 минут (чтобы легко протыкались спичкой). Горячие баклажаны, сразу же обдайте холодной водой и выложите на противень под груз на ночь, чтобы удалить лишнюю влагу. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупную терку. Чеснок очистите и пропустите через чесночный пресс. У сельдерея оборвите листики, оставив стебли. На сковороду налейте растительное масло, и на слабом огне припустите на нем морковь до мягкости, не допуская зажаривания. Дайте моркови остыть, а затем смешайте ее с измельченным чесноком. Начините баклажаны, разрезав вдоль посредине, не доходя 3-4 см до хвостов. Посолите обе половины (около ? ч. ложки соли на 1 баклажан). Положите начинку, прижмите и обвяжите стеблем сельдерея. Для длительного хранения заквашенные в банках баклажаны залейте горячим растительным маслом. Простерилизуйте банки около 20 минут и герметично закройте. Острые квашенные баклажаны фаршированные ореховой начинкой Ингредиенты Баклажаны – 1 кг Масло оливковое – 3 ст.л. Соль – по вкусу Перец сладкий красный – 2 шт. Чеснок – 12 зуб Грецкие орехи очищенные – 120 г Острый красный перец (хлопья) – 2 ч.л. Соль – 1,5 ст.л. Способ приготолвения Сладкий перец вымойте, очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и измельчите. Очищенные грецкие орехи растолките в ступке или нарежьте средними. Смешайте перец с чесноком и орехами, добавьте хлопья перца, посолите и перемешайте. Заверните начинку в пищевую пленку и положите в холодильник. Баклажаны вымойте, опустите в кипящую не соленую воду и варите 7-10 минут, не больше. Откиньте баклажаны на дуршлаг и сполосните холодной водой. Посыпьте срезы баклажанов солью и оставьте на 1 час. Затем снова присолите, разложите на блюдо с бортиками, которое поставьте под наклон на ночь. Утром слейте выделившуюся из баклажанов жидкость, она не понадобится. Сутра в каждом баклажане сделайте надрез и начините. В литровые банки сложите баклажаны. Присолите. Накройте банки марлей и оставьте на сутки, чтобы в банках образовался рассол. Закройте банки крышками и переверните их, оставив еще на сутки. Слейте рассол, не переворачивая банки, затем переверните. Залейте баклажаны в банках оливковым маслом, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. После этого поставьте банки с баклажанами в холодильник. Жареные квашеные баклажаны Ингредиенты Баклажаны – 4 шт Лук – 1 шт Чеснок – 2 зуб Соевый соус – 2 ст.л. Мисо-паста – 1 ст.л. Сахар – 1 ч.л. Кинза – 3 веточки Масло растительное – 2 ст.л. Соль – 3 ст.л. Способ приготовления Вымойте баклажаны и нарежьте брусочками. Выложите в миску и посолите. Перемешайте и уберите в прохладное место на 3-5 дней. Перед тем как продолжить готовку, замочите баклажаны на 2-3 часа. Отожмите баклажаны. Обжарьте на растительном масле нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок в течении 15 минут. Нарежьте мелко кинзу и петрушку, добавьте к баклажанам. Всыпьте сахар, пасту ТОМ ЯМ (чеснок, чили, кориандр, масло растительное) и перемешайте. Влейте соевый соус. Жарьте на огне 3-4 минуты перемешивая. Блюдо готово. Приятного аппетита!