Квашеные баклажаны: 3 рецепта на миллион - «Рецепты советы»

Квашеные баклажаны - это, точно, рецепты на миллион: миллион раз вы похвалите себя, что не поленились и заквасили баклажаны и миллион раз вы услышите «Вкуснятина! Спасибо!» от тех, кто будет пробовать эти закрутки.

Квашеные фаршированные баклажаны

Ингредиенты

• 
  
• Баклажаны – 2 кг
  
• Морковь – 600 г
  
• Масло растительное – ? стакана
  
• Чеснок – 8-10 зубчиков
  
• Зелень сельдерея – небольшой пучок
  
• Соль – 5-6 ч. ложек
  

Способ приготовления

1. 
   
2. Вымойте баклажаны и отрежьте хвостики.
   
3. Залейте холодной водой и доведите до кипения и варите около 20 минут (чтобы легко протыкались спичкой).
   
4. Горячие баклажаны, сразу же обдайте холодной водой и выложите на противень под груз на ночь, чтобы удалить лишнюю влагу.
   
5. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупную терку.
   
6. Чеснок очистите и пропустите через чесночный пресс.
   
7. У сельдерея оборвите листики, оставив стебли.
   
8. На сковороду налейте растительное масло, и на слабом огне припустите на нем морковь до мягкости, не допуская зажаривания.
   
9. Дайте моркови остыть, а затем смешайте ее с измельченным чесноком.
   
10. Начините баклажаны, разрезав вдоль посредине, не доходя 3-4 см до хвостов.
    
11. Посолите обе половины (около ? ч. ложки соли на 1 баклажан).
    
12. Положите начинку, прижмите и обвяжите стеблем сельдерея.
    
13. Для длительного хранения заквашенные в банках баклажаны залейте горячим растительным маслом.
    
14. Простерилизуйте банки около 20 минут и герметично закройте.
    

Острые квашенные баклажаны фаршированные ореховой начинкой

Ингредиенты

• 
  
• Баклажаны – 1 кг
  
• Масло оливковое – 3 ст.л. 
  
• Соль – по вкусу
  
• Перец сладкий красный – 2 шт.
  
• Чеснок – 12 зуб
  
• Грецкие орехи очищенные – 120 г
  
• Острый красный перец (хлопья) – 2 ч.л.
  
• Соль – 1,5 ст.л.
  

Способ приготолвения

1. 
   
2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте мелкими кубиками.
   
3. Чеснок очистите и измельчите.
   
4. Очищенные грецкие орехи растолките в ступке или нарежьте средними.
   
5. Смешайте перец с чесноком и орехами, добавьте хлопья перца, посолите и перемешайте. Заверните начинку в пищевую пленку и положите в холодильник.
   
6. Баклажаны вымойте, опустите в кипящую не соленую воду и варите 7-10 минут, не больше.
   
7. Откиньте баклажаны на дуршлаг и сполосните холодной водой.
   
8. Посыпьте срезы баклажанов солью и оставьте на 1 час.
   
9. Затем снова присолите, разложите на блюдо с бортиками, которое поставьте под наклон на ночь. Утром слейте выделившуюся из баклажанов жидкость, она не понадобится.
   
10. Сутра в каждом баклажане сделайте надрез и начините.
    
11. В литровые банки сложите баклажаны.
    
12. Присолите.
    
13. Накройте банки марлей и оставьте на сутки, чтобы в банках образовался рассол.
    
14. Закройте банки крышками и переверните их, оставив еще на сутки.
    
15. Слейте рассол, не переворачивая банки, затем переверните.
    
16. Залейте баклажаны в банках оливковым маслом, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
    
17. После этого поставьте банки с баклажанами в холодильник.
    

Жареные квашеные баклажаны

Ингредиенты

• 
  
• Баклажаны – 4 шт
  
• Лук – 1 шт
  
• Чеснок – 2 зуб
  
• Соевый соус – 2 ст.л.
  
• Мисо-паста – 1 ст.л.
  
• Сахар – 1 ч.л.
  
• Кинза – 3 веточки
  
• Масло растительное – 2 ст.л.
  
• Соль – 3 ст.л.
  

Способ приготовления

1. 
   
2. Вымойте баклажаны и нарежьте брусочками.
   
3. Выложите в миску и посолите.
   
4. Перемешайте и уберите в прохладное место на 3-5 дней.
   
5. Перед тем как продолжить готовку, замочите баклажаны на 2-3 часа.
   
6. Отожмите баклажаны.
   
7. Обжарьте на растительном масле нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок в течении 15 минут.
   
8. Нарежьте мелко кинзу и петрушку, добавьте к баклажанам.
   
9. Всыпьте сахар, пасту ТОМ ЯМ (чеснок, чили, кориандр, масло растительное) и перемешайте.
   
10. Влейте соевый соус.
    
11. Жарьте на огне 3-4 минуты перемешивая.
    
12. Блюдо готово.
    

Приятного аппетита!