Прежде чем говорить о технологии и правилах приготовления заправочных супов, давайте разберемся что это значит. Заправочными супами называют и повседневные супы, в которые добавляются пассированные овощи. Приготовление Овощи нужно закладывать в кипящую воду, а мясо или птицу в холодную. Продукты нужно класть в суп, учитывая срок их варки – они должны быть готовыми и не быть переваренными. В суп вначале закладывают картофель и варят до готовности и затем добавляют продукты, придающие кислоту – капуста, щавель, уксус и т.д. Пассированные овощи добавляют за 15-20 минут до конца варки. К заправочным супам относятся борщи, рассольники, супы с картофелем или крупами, макаронами и т.д. Варить нужно на слабом огне, чтобы овощи не потеряли форму или вкус. Специи добавляют обычно в конце варки, за 5-7 минут. Готовому супу нужно дать настояться в течении 15 минут для улучшения вкуса и консистенции. Подача Температура подаваемого супа должна быть средней между теплой и горячей. Жидкость первой разливают по тарелкам, затем добавляя кусочки мяса или птицы. Для придания супу более насыщенного вкуса или аромата, в него добавляют измельченную зелень при подаче. Заправляют супы также сметаной или майонезом.