Классический соус Беарнез: пошаговый рецепт - «Рецепты советы»

Соус Беарнез, иначе называемый беарнским соусом - это очень пикантный французский соус, подходящий к блюдам, приготовленным на гриле. Хотите удивить гостей необычным соусом, попробуйте Беарнез. Время подготовки Время приготовления Порции 10 минут 50 минут 3-4 порции Ингредиенты Осветленное сливочное масло - 125 г. Желтки яичные - 3 шт. Белый винный уксус - 3 ст.л. Эстрагон - 6 стеблей. Сухое белое вино - 3 ст.л. Порубленный шалот - 1 головку. Листья эстрагонна. Соль, перец - по вкусу. Способ приготовления В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 минуты, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус. Как и с чем подавать: Во Франции беарнский соус принято подавать к блюдам из рыбы. Хороший оттенок вкуса этот соус придает также овощным блюдам. Кстати: рецепт приготовления беарнского соуса был открыт и развивался во Франции. Назвали его в честь короля Франции Генриха IV, уроженца Беарна. Приятного ап