Соус «Сабайон»: пошаговый рецепт - «Рецепты советы»

Соус «Сабайон» – это прекрасный воздушный соус из яичных желтков, можно сказать, что это упрощенная альтернатива голландского соуса. Это соус великолепно подходит для любой рыбы, а готовится элементарно. Время подготовки Время приготовления Порции 10 минут 15 минут 4 Ингредиенты Яичные желтки – 3 шт. Сливочное масло – 60 г. Лимон – 1/3 шт. Красный острый молотый перец (не обязательно) – щепотка. Способ приготовления Отделяем желтки от белков, выкладываем желтки в широкую и глубокую миску, добавляем к ним 50 – 60 мл воды. На плиту ставим кастрюлю, диаметр которой меньше диаметра миски, в которой мы будем взбивать соус, и наполняем ее наполовину водой. Ставим кастрюлю на плиту, доводим воду до кипения, а затем огонь уменьшаем до минимума. Начинаем интенсивно взбивать яйца миксером или венчиком. Как только в желтках появилась пена и они увеличились в два раза, ставим миску с желтками на водяную баню и продолжаем взбивать еще 5 – 6 минут. Снимаем взбитые желтки с плиты и, продолжая взбивать, добавляем растопленное сливочное масло. Взбиваем еще минутку, а затем добавляем лимонный сок и небольшую щепотку острого красного перца. Перемешиваем все венчиком до однородного состояния. Как и с чем подавать: Соус «Сабайон» подавайте к любой рыбе, отварным овощам или белому мясу, например, курице. Кстати: Вместо воды можно добавить теплое десертное белое вино, а так же немного лимонной цедры для аромата. А если вы готовите этот соус для выпечки, например, кексов, то во время взбивания желтков, в соус можно добавить 100 гр. сахара.