Секреты карпаччо от Эктора Хименес-Браво - «Рецепты советы»

Это любимый рецепт карпаччо из говядины Эктора Хименес-Браво. Главный секрет карпаччо – в очень тонкой нарезке. Простой способ приготовить карпаччо – заморозить, нарезать и отбить его если нарезка получилась толстой

"Я много экспериментировал и пытался использовать мандолину (плохая идея для замороженного мяса) (мандолина –  приспособление, которое тонко нарезает овощи и фрукты и т.д.). Дома у меня есть электрическая машинка для нарезки –  работает превосходно! Если у Вас такой дома нет, попросите мясника, он Вам нарежет. Я предлагаю подачу в форме роллов, очень красивая подача или традиционную (по всей тарелке). Обожаю это блюдо с Дижонским соусом. Он подчеркивает вкус говядины не перенасыщая его".

Эктор Хименес-Браво

Карпаччо из говядины от Эктора

Ингредиенты:

• 500 грамм свежей сырой говядины тендерлион, тонко нарезанной
• Зеленый салат – какой душе угодно. Я использую фризе или салат из одуванчиков
• Чеснок – нарезанный или целый
• Сыр пармезан нарезанный (используйте сыр с боковых сторон, можно нарезать с помощью ножа для очистки овощей – получаются тонкие пластины)
• Оливковое масло и бальзамический уксус по вкусу.

Соус Дижон:

• 2 столовые ложки Дижонской горчицы
• 2 столовые ложки каперсов, крупно нарезанные
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса – хорошего
• 1,5 чайные ложки соли
• Свежий молотый черный перец
• 3 столовых ложки воды

Способ приготовления соуса: 

1. 
   
2. Смешайте ингредиенты, чтобы получить однородный соус
   

Способ приготовления карпаччо:

1. 
   
2. Приготовьте салат, заправьте немного оливковым маслом.
   
3. Нанесите немного соуса Дижон на нарезанную говядину. 
   
4. Небольшое количество салата выложите на говядину.
   
5. Аккуратно сверните кусочек говядины, чтобы получился ролл с салатом внутри.
   
6. Проделайте то же с другими кусочками говядины.
   
7. Приготовьте тарелку для подачи: сбрызните небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса.
   
8. Выложите роллы, сверху на роллы выложите чеснок.
   

Метод №2

1. 
   
2. Выложите говядину по всей тарелке, сверху выложите салат, сыр Пармезан и нарезанный чеснок.
   
3. Для подачи Вы можете использовать большую блюдо для всей компании или индивидуальную тарелку каждому.