Как просто готовить бобовые? - «Советы Хозяйке»

Большинство бобовых поддаются кулинарной обработке. В результате из них получаются блюда лучшего качества, если их предварительно вымочить. Ко какие бобы и сколько времени вымачивать? Читайте дальше! Перед замачиванием бобовые тщательно промывают и удаляют возможные мелкие камешки, песок, заплесневевшие экземпляры. Существует два метода – длительного и кратковременного вымачивания. Метод длительного вымачивания Промытые и отсортированные бобовые помещают в контейнер и добавляют холодную воду, так чтобы она покрывала бобовые приблизительно на 5–7 см, и оставляют на рекомендованное время, указанное в таблице ниже. Метод быстрого вымачивания Бобовые, промытые и отсортированные, помещают в кастрюлю и заливают водой, чтоб она покрыла их на 5–7 см. Отваривают на медленном огне. После этого кастрюлю снимают с огня и оставляют на час. Воду сливают и продолжают готовить по рецепту. Время вымачивания разных видов бобовых Вид Время вымачивания Время приготовления Фасоль адзуки 4 часа 1 час Черная фасоль 4 часа 1,5 часа Спаржевая фасоль – 1 час Турецкий горох (нут) 4 часа 2–2,5 часа Бобы фава 12 часов 3 часа Северные бобы 4 часа 1 час Овощная фасоль (белая или красная) 4 часа 1 час Чечевица – 30–40 минут Фасоль лима 4 часа 1–1,5 часа Золотистая фасоль 4 часа 1 час Турецкие бобы 4 часа 2 часа Лущеный горох – 30 минут Цельный горох 4 часа 40 минут Голубиный горох – 30 минут Розовый горох 4 часа 1 час Фасоль пинто 4 часа 1–1,5 часа Соевые бобы 12 часов 3–3,5 часа