Как просто готовить бобовые? - «Советы Хозяйке»

Большинство бобовых поддаются кулинарной обработке. В результате из них получаются блюда лучшего качества, если их предварительно вымочить. Ко какие бобы и сколько времени вымачивать? Читайте дальше!
Перед замачиванием бобовые тщательно промывают и удаляют возможные мелкие камешки, песок, заплесневевшие экземпляры. Существует два метода – длительного и кратковременного вымачивания. 
Метод длительного вымачивания
Промытые и отсортированные бобовые помещают в контейнер и добавляют холодную воду, так чтобы она покрывала бобовые приблизительно на 5–7 см, и оставляют на рекомендованное время, указанное в таблице ниже.
Метод быстрого вымачивания
Бобовые, промытые и отсортированные, помещают в кастрюлю и заливают водой, чтоб она покрыла их на 5–7 см. Отваривают на медленном огне. После этого кастрюлю снимают с огня и оставляют на час. Воду сливают и продолжают готовить по рецепту.

Время вымачивания разных видов бобовых

Вид	Время вымачивания	Время приготовления
Фасоль адзуки	4 часа	1 час
Черная фасоль	4 часа	1,5 часа
Спаржевая фасоль	–	1 час
Турецкий горох (нут)	4 часа	2–2,5 часа
Бобы фава	12 часов	3 часа
Северные бобы	4 часа	1 час
Овощная фасоль (белая или красная)	4 часа	1 час
Чечевица	–	30–40 минут
Фасоль лима	4 часа	1–1,5 часа
Золотистая фасоль	4 часа	1 час
Турецкие бобы	4 часа	2 часа
Лущеный горох	–	30 минут
Цельный горох	4 часа	40 минут
Голубиный горох	–	30 минут
Розовый горох	4 часа	1 час
Фасоль пинто	4 часа	1–1,5 часа
Соевые бобы	12 часов	3–3,5 часа