Грибное ризотто от Джейми Оливера - «Рецепты советы»

Для приготовления изумительного ризотто по рецепту всемирноизвестного кулинара Джейми Оливера вам понадобятся рис, шампиньоны, сельдерей, лук, розмарин, вино, куриный бульон, петрушка, пармезан. Время подготовки Время приготовления Порции 25-35 минут 35-45 минут 6-8 порций Ингредиенты Рис (арборио или карнаролли) - 300 г Шампиньоны - 400 г Белые грибы сушеные - горсть Сельдерей - 2 стебля Лук - 1 шт. Розмарин - 2-3 веточки Вино белое - 200 мл Куриный бульон (или вода) - по вкусу Масло растительное - 2-3 ст.л. Соль - по вкусу Петрушка - для украшения Лимон (сок) - 1/4 шт. Пармезан - 60 г Масло сливочное - 1 ст.л. Шампиньоны - 300 г Розмарин - 2 веточки Чеснок - 2 зубчика Соль - по вкусу Перец - по вкусу Масло растительное - 1 ст.л. Масло сливочное - 1 ч.л. Способ приготовления В чашу блендера сложить очищенный и крупно нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин. Перемолоть всё в мелкую крошку (грибы предварительно замачивать не нужно). В кастрюлю с толстым дном выложить полученную смесь, добавляем растительное масло и обжарить на сильном огне при постоянном помешивании. Влить белое вино, всыпать рис (не промывая!) и протушить несколько мин., чтобы вино пропитало рис. Влить горячий бульон (или воду) - около 1 стакана - готовить на умеренном огне, периодически помешивая. Как только рис впитает жидкость - подлить ещё 1 стакан, добавляем нарезанные на четвертинки шампиньоны, посолить и продолжить готовить. По мере впитывания жидкости доливать и продолжать готовить (в общей сложности по времени около 25-30минут, количество добавляемой жидкости будет около 1 литра). Для окончания приготовления в ризотто добавляем сливочное масло, рубленную петрушку и тертый пармезан. Перемешать до расплавления сыра и подавать к столу с запеченными шампиньонами. Для запеченных шампиньонов: грибы нарезать произвольно, сложить в форму для запекания. Добавляем соль, черный молотый перец, розмарин и продавленный через пресс чеснок. Сбрызнуть растительным маслом, перемешать и сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла. Запекать в нагретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут до румяного цвета. Как и с чем подавать Подавайте в теплом виде, щедро украсив блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!