Грибное ризотто от Джейми Оливера - «Рецепты советы»

Для приготовления изумительного ризотто по рецепту всемирноизвестного кулинара Джейми Оливера вам понадобятся рис, шампиньоны, сельдерей, лук, розмарин, вино, куриный бульон, петрушка, пармезан.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
25-35 минут	35-45 минут	6-8 порций

Ингредиенты

• 
  
• Рис (арборио или карнаролли) - 300 г
  
• Шампиньоны - 400 г
  
• Белые грибы сушеные - горсть
  
• Сельдерей - 2 стебля
  
• Лук - 1 шт.
  
• Розмарин - 2-3 веточки
  
• Вино белое - 200 мл
  
• Куриный бульон (или вода) - по вкусу
  
• Масло растительное - 2-3 ст.л.
  
• Соль - по вкусу
  
• Петрушка - для украшения
  
• Лимон (сок) - 1/4 шт.
  
• Пармезан - 60 г
  
• Масло сливочное - 1 ст.л.
  
• Шампиньоны - 300 г
  
• Розмарин - 2 веточки
  
• Чеснок - 2 зубчика
  
• Соль - по вкусу
  
• Перец - по вкусу
  
• Масло растительное - 1 ст.л.
  
• Масло сливочное - 1 ч.л.
  

Способ приготовления

1. 
   
2. В чашу блендера сложить очищенный и крупно нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.
   
3. Перемолоть всё в мелкую крошку (грибы предварительно замачивать не нужно).
   
4. В кастрюлю с толстым дном выложить полученную смесь, добавляем растительное масло и обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.
   
5. Влить белое вино, всыпать рис (не промывая!) и протушить несколько мин., чтобы вино пропитало рис.
   
6. Влить горячий бульон (или воду) - около 1 стакана - готовить на умеренном огне, периодически помешивая.
   
7. Как только рис впитает жидкость - подлить ещё 1 стакан, добавляем нарезанные на четвертинки шампиньоны, посолить и продолжить готовить.
   
8. По мере впитывания жидкости доливать и продолжать готовить (в общей сложности по времени около 25-30минут, количество добавляемой жидкости будет около 1 литра).
   
9. Для окончания приготовления в ризотто добавляем сливочное масло, рубленную петрушку и тертый пармезан.
   
10. Перемешать до расплавления сыра и подавать к столу с запеченными шампиньонами.
    
11. Для запеченных шампиньонов: грибы нарезать произвольно, сложить в форму для запекания.
    
12. Добавляем соль, черный молотый перец, розмарин и продавленный через пресс чеснок.
    
13. Сбрызнуть растительным маслом, перемешать и сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла.
    
14. Запекать в нагретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут до румяного цвета.
    

Как и с чем подавать

Подавайте в теплом виде, щедро украсив блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!