Три классных рецепта сыра, который можно приготовить дома - «Рецепты советы»

Редакция SMAK.UA собрала три отличных рецепта домашних сыров: твердый сыр, плавленый с грибами и моцареллу. Их можно легко и быстро приготовить своими руками на любимой кухне. Твердый сыр «Сельская идиллия» Ингредиенты Молоко - 3 л Творог - 2 кг Сливочное масло - 100 г Яйцо -1 шт. Сода - ? ч. л. Соль - по вкусу Способ приготовления Молоко доводим до кипения. Кладем в него творог и перемешиваем. Убавляем огонь и томим, постоянно помешивая 10 минут. Затем откидываем сыр в дуршлаг, покрытый марлей, и оставляем стекать. Растапливаем масло, добавляем туда отцеженный сыр, яйцо, соль, соду и варим, постоянно помешивая, 6-10 минут. Перекладываем сыр в форму, придавая ему руками нужную форму. Для этого можно использовать обычные формы для выпечки или миски, застеленные пищевой полиэтиленовой пленкой. Ставим в холодильник. Плавленый сыр с грибами Ингредиенты Творог - 250 г Яйцо - 1 шт. Сметана – 2 ст.л. Соль – 1/2 ч. л. Сода – ? ч. л. Грибы - 150 г Способ приготовления Творог смешиваем с яйцом. Добавляем сметану, соль, соду. Перемешиваем все блендером до однородности. Ставим смесь на водяную баню. Варим, помешивая, до однородности - 5-8 минут Грибы обжариваем до готовности. В сырную смесь добавляем грибы. Перемешиваем. Сырно-грибную массу разливаем по формам, даем остыть и ставим в холодильник. Моцарелла Ингредиенты Молоко - 2 л Соль - 2 ст. л. Вода - 1,5-2 л Сычужный фермент (пепсин) - 1/4 ч. л. Сок лимонный - 2 ст. л. Способ приготовления Из половинки лимона отжимаем сок. Пепсин разводим в половинке стакана воды. Молоко нагреваем до 60-70 градусов, добавляем сок лимона и разведенный в воде пепсин. Перемешиваем. Сливаем выделившуюся сыворотку, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом, формируем и отделяем шарики. Хранить домашнюю моцареллу можно в баночке с сывороткой в холодильнике.