Кенигсбергские клопсы: рецепт вкусных немецких тефтелей - «Рецепты советы»
Finch
Есть в немецкой кухне рецепт тефтелей с соусом из каперсов. Называется они "Кенигсбергские клопсы". Впервые упоминалось это блюдо в Восточной Пруссии, откуда и распространилось по всей Европе. Мясо для клопсов может быть разным: телятина, свинина.
Как и с чем подавать
Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 30 минут | 30 минут | 12 |
Ингредиенты
- Ингредиенты
- Телятина - 600 г
- Свинина - 250 г
- Булка - 2 шт.
- Молоко - для з амачивания булок
- Лук репчатый - 1–2 шт.
- Яйцо - 2 шт.
- Анчоусы - 3–4 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Гвоздика - 1–2 бутона
- Сливки - 250 мл
- Вода - 120 мл
- Лимон (сок) - 1/2 шт.
- Каперсы - 4 ст. л.
- Масло сливочное - 1 ст. л.
- Мука - 2 ст. л.
Способ приготовления
- Овощи для бульона крупно нарежьте, залейте водой и кипятите минут 30.
- Мякиш булочек накрошите, залейте молоком.
- Мясо, лук и анчоусы пропустите через мясорубку. Также, вы можете использовать аналоги анчоуса..
- Добавьте слегка отжатый от молока хлебный мякиш (чтобы фарш не был слишком влажным), вмешайте яйца.
- Перемешайте до однородности, посолите и поперчите по вкусу.
- Процедите готовый овощной бульон — в нем будут вариться наши клопсы.
- Смоченными в холодной воде руками сформируйте из фарша небольшие круглые биточки размером с мандарин.
- Опустите в овощной бульон — он должен кипеть еле-еле, на самом минимальном огне.
- Следите, чтобы клопсам в кастрюле не было слишком тесно. Накройте крышкой и варите минут 15. Готовые клопсы выложите на тарелку.
- Воду с лимонным соком доведите до кипения и кипятите минут 5.
- Процедите 1,5 стакана оставшегося бульона, в котором варились клопсы.
- В сотейнике на небольшом огне растопите сливочное масло, вспыпьте муку и обжарьте до светло-золотистого цвета.
- Влейте бульон, тщательно помешайте и следите, чтобы не было комочков. Добавьте воду с лимонным соком и сливки.
- Соус должен начинать слегка густеть. И, наконец, добавьте каперсы. Посолите, поперчите по вкусу и варите еще пару минут.
- Выложите в соус клопсы (если соус не покрывает их полностью, периодически переворачивайте и поливайте соусом сверху) и тушите еще несколько минут.
Как и с чем подавать
Подавайте, полив сверху соусом.
Приятного аппетита!
