Холодец от Эктора Хименес-Браво - «Рецепты советы»

Рецепт необычного холодца от Эктора Хименес-Браво. Вам точно понравится! Время подготовки Время приготовления Порции 6 часов 1 час 15 минут 8 Ингредиенты 600 грамм ветчины 600 грамм курицы (бедра без кожи и костей подойдут) 800 мл куриного бульона 4 ч.л. нарезанной петрушки э 100 грамм клюквы 200 грамм обжаренных лесных орехов, миндаля или других ваших любимых орехов 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная 30 грамм сливочного масла соль Свежемолотый черный перец 1 ст.л. желатина Способ приготовления На медленном огне приготовьте лук на сливочном масле около 4-5 минут, пока не станет мягким и охладите. В миксере измельчите треть куриного мяса, треть ветчины, добавив щепотку соли. В большой емкости смешайте перемолотое мясо с нарезанным луком, клюквой, орехами и петрушкой и добавьте специи. Нарежьте ветчину 3 см в толщину. Выложите курицу (бедра без костей) на пластиковую пленку, накройте другой пленкой и раскатайте скалкой, чтобы бедра получились 3 см в толщину. Нагрейте духовку до 175 С. Смешайте муку и соль в емкости, сделайте колодец. Вскипятите воду, добавив свинной жир в сотейнике, осторожно добавьте в центр колодца и деревянной ложкой перемешайте. Оставьте тесто на 5 минут если оно слишком горячее. Слегка смажьте жиром форму для пирога (8-10 см в глубину и 15-20 см в диаметре) выложите дно бумагой для выпекания. Для коржа: 200 мл воды 170 грамм свинного жира 450 грамм муки 1 ч.л. соли 1 яйцо, взбитое Выложите форму на противень. Возьмите 2/3 теста на поверхность с мукой и выкатайте круг. Выложите круг из теста на дно формы, чтобы он слегка выглядывал за край формы. Выложите слой ветчины, добавьте специи, затем слой курицы и опять добавьте специи, затем слой клюквы и орехов и слегка надавите. Завершите слоем ветчины и слоем курицы, каждый раз добавляйте специи. Закройте другим кругом из теста, смажьте края взбитым яйцом и соедините края. Смажьте верх пирога яйцом сделайте небольшое отверстие по середине и выпекайте 1 час. Уберите кольцо, смажьте стороны яйцом и выпекайте еще 15 минут. Поставьте в холодильник на 2-3 часа. Приготовьте смесь желатина и куриного бульона: растворите желатин в небольшом количестве холодного куриного бульона, затем добавьте в 1/3 куриного бульона и нагрейте смесь в сотейнике пока желатин полностью не растворится, помешивая. Отставьте охладиться. Когда пирог охладится, выньте из холодильника, в отверстие добавьте топленое масло, чтобы желатин не убежал, затем туда же смесь бульона и желатина, пока весь пирог им не наполнится. Поставьте в холодильник еще на 2-3 часа или пока желатин полностью не застынет. Как и с чем подавать Подавайте на праздничный стол. Приятного аппетита!