Французский бланкет из телятины - «Рецепты советы»

Бланкетом называется блюдо французской кухни, которое готовят из светлого мяса и подают под густым белым соусом. По своему кулинарному происхождению бланкеты относятся к рагу. Время подготовки Время приготовления Порции 20 минут 2 часа 4 Ингредиенты Телятина — 800 г Шампиньоны — 200 г Лук репчатый ( 7-8 шт. маленьких луковичек ) — 1 шт Морковь — 2 шт Лук-порей — 1 шт Чеснок — 2 зуб. Сок лимонный — 2 ст. л. Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л. Сметана — 3 ст. л. Масло сливочное — 35 г Гвоздика — 5 шт Лист лавровый — 2 шт Сахар — 1 ч. л. Желток яичный — 1 шт Способ приготовления Телятину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Подлить немного воды, и когда появится пена, эту воду слить. В кастрюлю с мясом добавить лук-порей, головку репчатого лука втыкаем гвоздику, морковь, чеснок, лавровый лист. По возможности добавить тимьян, базилик и розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Посолить, поперчить. Залить водой, чтобы только покрывала мясо и овощи, и тушить в течении 1 ч 30. Луковички обжарить на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся, добавить полстакана воды и потушить 15 мин. Карамелизированый лук придает блюду очень интересный вкус. Шампиньоны обжарить на сливочном масле с соком лимона. За 10 мин. до конца тушения мяса избавиться от лука-порея, лука, ароматических трав и моркови. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая. Затем добавить бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л.), продожать помешивать. Потом добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня. Бланкет готовят из бескостных кусочков мяса и тушат вместе с овощами в ароматной жидкости (бульоне или соусе). Добавить соус к мясу. Затем добавить шампиньоны и карамелизированый лук. Как и с чем подавать Перед самой подачей добавить яичный желток. Размешать. И подавать. Очень вкусно с рисом. Приятного аппетита!