Французский террин: за что его так любят - «Советы Хозяйке»

Нежнейшее на вкус блюдо любимо французами. И считается спасением любого праздника, романтического ужина и обеденного перекуса. Террин – это блюдо, которое можно назвать и паштетом, и запеканкой. Готовится оно из мяса, рыбы, овощей. Для этого блюда продукты или измельчаются в блендере, или нарезаются ломтиками. Существуют рецепты, в которых используются эти два типа подготовки продуктов. В основные ингредиенты добавляются сливки, пряности, фисташки. И все это запекается в керамических формах с крышкой, которые называются террин. К столу блюдо подается, как закуска, в охлажденном виде. Для этого террин можно нарезать на кусочки, а можно намазать на крекер или кусочек багета. И смаковать французским деликатесом. Мы вам сегодня предлагаем приготовить куриный террин. Ингредиенты Печень (куриная) – 800 г Куриное филе – 175 г Свинина – 250 г Говядина – 300 г Бекон – 350 г Шпик – 150 г Портвейн (красный) – 150 мл Вино (сухое, белое) – 150 мл Молоко – 150 мл Белый хлеб – 50 г Крахмал (кукурузный) – 1 ст.л. Чеснок – 1 зуб. Лавровый лист – 4 шт. Тимьян (сухой) – ? ч.л. Черный перец – по вкусу Соль – по вкусу Способ приготовления Куриную печень зачистите от соединительной ткани. Положите печень в миску, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере до однородной консистенции. Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут. Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере. Шпик нарежьте пластами толщиной 4мм и отбейте под пищевой плёнкой до 2мм. В миске соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом и хребтовым шпиком (1 пласт шпика 2 пласта бекона), при этом концы бекона и шпика должны свисать с формы на 4-4,5 см. Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона и шпика. Поверх уложите 2 лавровых листа. Закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу. Готовьте террин в разогретой до 190 градусов духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты). Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом, уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку. Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы. Приятного аппетита!