Эликсир вечной молодости — кимчи по-корейски - «Рецепты советы»

Это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза. На первый взгляд, кимчхи ничем не отличается от квашеной капусты, знакомой нам, наверное, с самого детства. Нам всем, наверное, более знакома острая корейская морковка, чем кимчхи — пикантное и необычное на вкус блюдо, которое относится к солениям. В самой Корее существует множество различных разновидностей кимчхи, каждое из которых обладает своими особенностями, особенно своим специфическим вкусом, который может показаться необычным для тех, кто пробует это блюдо впервые, так как в нем слишком много чеснока и острого красного перца. Кимчхи, как и наша квашеная капуста, содержит многие необходимые для организма витаминами и минералы. Например, китайская капуста, редис и красный перец, из которых готовится кимчхи, богаты витамином А, к тому же в молотом красном перце еще много витамина С. А клетчатка, которой так богата капуста, способствует улучшению пищеварения. Кроме вышеперечисленных продуктов, для приготовления кимчхи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчхи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Сегодня, благодаря стараниям приверженцев корейской кухни, кимчхи, как и корейская морковка, обретает популярность во всем мире.Начало этому было положено во время проведения Олимпиады 1988 года, проходившей в Сеуле, когда тысячи гостей из разных стран мира впервые познакомились с этим блюдом. И теперь в некоторых странах мира кимчхи стало таким же обычным, как хот-доги, гамбургеры, суши и китайское чоу-мейн. Кимчхи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчхи с рисом — самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчхи гармонично дополняют друг друга. Разнообразные пасты из морепродуктов, добавляемые в кимчхи, служат хорошим источником белков и аминокислот, которых обычно нет в овощах. В устрицах — самом популярном морепродукте, добавляемом в кимчхи, — содержится много кальция, железа, гликогена, витаминов и необходимых аминокислот. Сейчас в Корее существует более 100 разновидностей кимчхи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также технологией приготовления. Мы делимся с вами классическим рецептом корейского деликатеса. Ингредиенты: Пекинская капуста - 1 шт. Перец-чили - 1 шт. Болгарский перец - 1 шт. Чеснок - 5 зубчиков Кориандр - 1/2 ч. л. Перец - по вкусу Вода - 1 л Соль - 80 г. Способ приготовления Капусту разрежьте вдоль на 4 части. Сложите в глубокую посуду. Залейте холодным рассолом. Положите груз – капуста должна быть покрыта рассолом. Оставьте на двое суток. Через два дня промойте в чистой воде. Нарежьте капусту поперек на небольшие кусочки. Перемелите острый и болгарский перец, чеснок и кориандр. Смешайте капусту и заправку. Придавите грузом. Должна выделиться жидкость, если и не до самого верха, то на две трети. После капуста осядет. Оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре для брожения. Время зависит от температуры в помещении: пробуйте, должна появиться специфическая для квашеных овощей приятная кислинка. Как и с чем подавать Перед подачей заправьте кимчхи маслом и посыпьте кунжутными семечками. Приятного аппетита!