Готовим по правилам: полтавский борщ - «Рецепты советы»

Изюминка этого традиционного украинского блюда – в полтавских галушках, которые готовятся отдельно.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
15	45	5

Ингредиенты

• 
  
• Вода - 2 л
  
  
• Капуста - 1/4 кочана
  
  
• Свекла - 1/2 шт.
  
  
• Морковь - 1 шт.
  
  
• Корень петрушки - 1/2 шт.
  
  
• Корень сельдерея - 1/2 шт.
  
  
• Лук репчатый - 1/2–1 шт.
  
  
• Томатное пюре - 2 ст. л.
  
  
• Картофель - 4–5 шт.
  
  
• Масло сливочное - 4 ст. л.
  
  
• Сметана - по вкусу
  
  
• Соль - по вкусу
  
  
• Сахар - по вкусу
  
  
• Уксус - по вкусу
  
  
• Мука - 6 ст. л.
  
  
• Яйцо - 1 шт.
  
  
• Зелень - по вкусу
  
  
• Черный перец - по вкусу
  

Способ приготовления

1. 
   
2. Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея очистите, помойте, на­режьте в виде соломки и спассеруйте на сливочном масле. 
   
3. Свеклу очистите, нарежьте соломкой, положите в сотейник, до­бавьте 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. воды и сту­шите до готовности. 
   
4. В кипящую воду опустите капусту, нарезанную в виде лап­ши, затем картофель, нарезанный дольками, и дайте вскипеть. 
   
5. Затем опустите пассерованные лук, морковь, петрушку и сель­дерей, тушеную свеклу, дайте вскипеть, опустите галушки пол­тавские из пшеничной муки, дайте вскипеть, заправьте по вку­су солью, перцем, сахаром, зеленью, кастрю­лю сдвиньте на край плиты.
   

Приготовление галушек: 

1. 
   
2. 1/2 стакана воды доведите до ки­пения и всыпьте 2 ст. л. муки, хорошо размешайте. 
   
3. Затем заваренную муку выложите в глубокую тарелку, охладите, добавьте 4 ст. л. муки, 1 яйцо и хорошо разотрите ложкой, чтобы получилось густое тесто. 
   
4. Готовое тесто берите ложкой и опускайте в кипящий борщ и варите, пока га­лушки всплывут (5–7 минут).
   

Как и с чем подавать

При подаче в тарелку налейте борщ так, чтобы равномерно в каждой тарелке были все овощи, галушки и картофель, добавьте сметану, посыпьте зеленью укропа.