Холишкес или голубцы по-еврейски очень древнее и готовят его по разнообразным рецептам в еврейских общинах Среднего Востока, Европы. Начинка их призвана символизировать изобилие.
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
| 15 минут | 1 час 15 минут | 8 порций |
- Постный говяжий фарш – 1 кг
- Длиннозернистый рис – 75 г
- Лук репчатый – 4 головки (2 на шинковку, 2 на резку кольцами)
- Зубчики чеснока – 5-8 шт. мелко нашинкованных
- Яйца – 2 шт.
- Вода - 3 ст. л.
- Большой кочан белокочанной капусты – 1 шт.
- Банки по 400г консервированных нарубленных помидоров – 2 шт.
- Сахар – 3 ст. л.
- Белый винный или яблочный уксус либо лимонный сок – 3 ст. л.
- Молотая корица - по вкусу
- Соль и молотый черный перец - по вкусу
- Дольки лимона для сервировки
- Возьмите говяжий фарш, отваренный рис, 1 ч. л. соли, перец, нашинкованный репчатый лук (2 головки) и чеснок. Все это тщательно перемешайте. Яйцо взбейте с водой. Добавьте к фаршу взбитое яйцо. Все это еще раз тщательно перемешайте и охладите.
- В большую кастрюлю налейте воды и закипятите воду. В это время вырежьте из капусты кочерыжку. Кочан без кочерыжки опускайте в кипящую воду и бланшируйте 1-2 минуты. Вынув капусту из воды, Вы легко отделите несколько капустных листьев. Далее Вы повторно бланшируете капусту и отделяете листья до тех пор, пока на кочане не останется ни одного листа.
- Накалите духовку до 150°С. Из фарша слепите котлетки овальной формы, размеры которых не будут превышать небольшой лимон. Котлетки заверните в один или два капустных листа. Руководствуйтесь тем правилом, что котлетка должна быть полностью покрыта капустными листьями.
- На дно огнеупорной формы выкладывайте холишкес или голубцы по-еврейски. Голубцы перемежайте с кольцами репчатого лука. Сверху холишкес или голубцы по-еврейски полейте помидорами. Добавляйте сахар, уксус, лимонный сок, соль, перец и корицу. Емкость с холишкес или голубцами по-еврейски накройте крышкой и запекайте в течение 2 часов.
- При выпекании холишкес или голубцов по-еврейски не забудьте достать их из духовки 2, а то и три раза и полить томатным соусом по мере необходимости. Хотя, кашу маслом не испортить.
- Когда Вы увидите, что голубцы тушатся уже 2 часа, то снимите с них крышку. В таком положении тушите их в духовке в течение 30 – 60 минут. Готовность холишкес или голубцов по-еврейски можно определить по тому, что томатный соус загустел и слегка подрумянился сверху.
Как подавать голубцы
Холишкес или голубцы по-еврейски подают к столу горячими с дольками лимона сверху. Можно запивать айраном