"Опеканной" уха называется потому, что филе рыбы сначала слегка отваривают, а затем обмакивают во взбитое яйцо с мукой и обжаривают, «опекают», как говорили раньше. Выходит очень вкусное блюдо!
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
| 20 минут | 50 минут | 4 |
- Рыба - 370 г
- Лук репчатый - 30 г
- Морковь - 20 г
- Картофель - 50 г
- Петрушка - 10 г
- Яйца - 0.25 шт.
- Мука - 2 г
- Лавровый лист - по вкусу
- Перец чёрный - по вкусу
- Зелень - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Головы и хвосты от разделанной рыбы вместе с нарезанными картофелем, луком, морковью и петрушкой положите в подсоленный кипяток.
- Варите на слабом огне 20–30 минут.
- Бульон процедите и опустите в него крупные куски филе рыбы, пряности и кипятите еще 5 минут.
- Выньте рыбу, обмакните во взбитое с мукой яйцо, слегка обжарьте (опекают – отсюда «опеканная») на сливочном масле и вновь положите в кипящий бульон еще на 5 минут.
- Всыпайте зелень, дайте блюду настояться.