Гефилте фиш, или фаршированная рыба - «Рецепты советы»

Рецептов гефилте фиш существует множество, всех и не сосчитаешь. Все дело в том, что это коронное блюдо каждой еврейской хозяйки, и готовится оно по-разному. Предлагаем вот такой праздничный рецепт.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
30 хвилин	40 минут	10

Ингредиенты

• 
  
• Щука или карп – 1 шт.
  
• Яйцо – 1 шт.
  
• Лук – 4 шт.
  
• Сахар – 1 ч.л.
  
• Масло для жарки
  
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
  
• Перец – по вкусу
  
• Соль – по вкусу
  
• Для бульона:
  
• Морковь – 2 шт.
  
• Лук – 1 шт.
  
• Горсть луковой шелухи
  
• Душистый перец
  
• Лавровый лист
  
• Растительное масло – 2 ст.л.
  
• Соль – по вкусу
  

Способ приготовления

1. 
   
2. Рыбу почистите, удалите плавники и жабры, выпотрошите. Позвоночник и реберные кости аккуратно отделите от мяса. Снимите все мясо. При этом кожа остается на голове. Из мякоти удалите все кости, посолите и поставьте в холодильник на 20 минут.
   
3. Тем временем поджарьте 2 луковицы, остальные просто порежьте. Мясо рыбы прокрутите вместе с луком в мясорубке. Добавьте яйцо, соль, перец, сахар и вымешайте 10 минут. Поставьте в холодильник на 40 минут. При необходимости добавьте в фарш панировочные сухари. 
   
4. Кожу рыбы сшейте, оставив только небольшое отверстие в середине, чтобы пролезала ложка. Заполните рыбу фаршем и зашейте отверстие.
   
5. В кастрюлю положите морковь, нарезанную кружочками, крупно нарезанную луковицу и кости от рыбы. Потом слой луковой шелухи, а на него – рыбу. Осторожно влейте воду, чтобы закрыть всю рыбу. Добавьте соль, перец, сахар и лавровый лист по вкусу.
   
6. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте растительное масло. Убавьте огонь и варите, не закрывая крышку, примерно час.
   
7. Рыбу поставьте в холодильник и охлаждайте 3–4 часа, после чего удалите нитки и нарежьте на порционные куски.
   

Фаршированная рыба - традиционное рыбное блюдо еврейской кухни, состоящее из рыбьей кожи, начинённой фаршем из филе этой же самой рыбы, после чего полученная фаршированная рыба отваривается и подаётся нарезанной на ломти. Её стараются готовить из крупных пород рыбы. Существует множество рецептов. Подают на закуску и как основное обеденное блюдо.