Оссобуко от Джейми Оливера - «Рецепты советы»

Оссобуко — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни. Готовится оссобуко из телячьей голяшки. Прелесть голяшки — в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
30 минут	2 часа	3

Ингредиенты

• 
  
• Стейк Оссо Буко (телячья голяшка на кости) — 2-3 шт. (900 г)
  
  
• Оливковое масло — 2-3 столовые ложки
  
  
• Сливочное масло — 25 г
  
  
• Морковь средняя — 2 шт.
  
  
• Лук — 2 шт.
  
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
  
• Стебель сельдерея — 2 шт.
  
  
• Петрушка — 1 ст.л.
  
  
• Мука — 2 ст.л.
  
  
• Белое вино — 1 стакан
  
  
• Томатная паста — 1 ст. л.
  
  
• Куриный бульон — 1 л
  
  
• Розмарин — 2 веточки
  
  
• Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый)
  
  
• Соль и перец — по вкусу
  

Способ приготовления

1. 
   
2. Стейки обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги. 
   
3. Перчим и солим стейки.
   
4. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек.
   
5. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
   
6. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
   
7. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
   
8. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей.
   
9. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
   
10. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
    
11. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
    
12. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
    
13. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
    

Как и с чем подавать

Перед подачей к столу немного остудите. Хорошими гарнирами к оссобуко будут рис, ризотто, паста, полента. 

Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!