Как приготовить Киш: рецепт теста и варианты начинок - «Рецепты советы»

Киш — популярный открытый пирог во французской и немецкой кухне с основой из песочного теста и начинкой из яиц, сливок и сыра. Начинки бывают овощные, фруктовые, рыбные или из смеси зелени, мясные или грибные.

Предлагаем вашему вниманию рецепт песочного теста для киша и 3 варианта вкусной начинки к нему.

  

Песочное тесто для киша

Ингредиенты:

• 
  
• Сахар - 1 часть
  
• Мука - 3 части
  
• Масло - 2 части
  

Способ приготовления:

1. 
   
2. Мелко порубите масло, смешайте с сахаром и добавьте муку. Полученную массу разотрите руками до мелкой крошки. Пальцы должны быть холодными, так как их тепло может нагреть руки и не получится приготовить тесто правильно. Добавьте 2 ст. л. воды, чтобы крошки слиплись. Если тесто все-таки еще суховато, можно добавить еще воды. Главное — с водой не переборщить, в противном случае оно станет липким, и раскатать его будет невозможно. Долго не вымешивайте, иначе тесто станет неэластичным.
   
3. Готовое тесто заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холод на 0,5-1 час. Его можно также хранить там до 3 дней и даже заморозить. Когда тесто достаточно охладится, то оно легко раскатывается.
   

Яичная заливка

Ингредиенты:

• 
  
• Яйца - 3-5 шт.
  
• Сметана или сливки - 250 гр
  
• Соль, перец – по вкусу
  

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешать, взбить и залить начинку.

Раньше этот пирог готовили из остатков еды и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Хлебную основу заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока.

1. Луково-куриная начинка

Ингредиенты:

• 
  
• Лук – 5 шт.
  
• Копченые куриные грудки – 200 г
  

Способ приготовления:

Лук измельчить и прожарить в масле. Добавить нарезанную небольшими кусочками куриную грудку и выложить на тесто с луком

2. Картофельная начинка

Ингредиенты:

• 
  
• Бекон или сало – 150 г
  
• Сыртвердый – 100 г
  
• Отварной картофель – 6 шт.
  
• Козий сыр, фета или брынза – 200 г
  

Способ приготовления:

1. 
   
2. Бекон или сало немножко обжарить, выложить на тесто, посыпать твердым сыром.
   
3. Очищенные и отваренные картофелины, порезать кружочками и выложить на сыр.
   
4. Козий сыр порезать кусочками и выложить на картофель. Все залить яичной заливкой. 
   

3. Помидорно-кабачковая начинка

Ингредиенты:

• 
  
• Сало – 150 г
  
• Кабачок – 2 шт.
  
• Помидоры – 3 шт.
  
• Брынза – 200 г
  

Способ приготовления:

1. 
   
2. Сало подзолотить на скавороде. Выложить на тесто.
   
3. Кабачки, порезать кружочками отварить в соленой воде 7-10 минут. Выложить на тесто.
   
4. Помидоры порезать кружочками, выложить на кабачки.
   
5. Брынзу измельчить вилкой, смешать с яичной заправкой. Полить киш.