Ко дню рыбака: рецепт настоящей ухи - «Советы Хозяйке»

Не всякий суп из рыбы можно считать ухой. Потому что блюдо имеет свои секреты и особенности приготовления.

Уха или, как называют это блюдо в украинской кухне, юшка – блюдо вкусное и любимое многими. А те, кто не любят уху, как считают кулинары, просто не умеют ее готовить или никогда не пробовали правильно приготовленное блюдо. 

Итак, уха – это концентрированный рыбный суп, который может вариться из одного вида рыб или нескольких.

Но для приготовления ухи подходит не всякая рыба:

• 
  
• рыба должна быть обязательно свежая. Свежезамороженная для приготовления ухи не подходит;
  
• для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». А именно: судак, окунь, ёрш и сиг, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка;
  
• из морской рыбы для приготовления блюда подойдут треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь;
  
• ни в коем случае уха не готовится из плотвы, леща, пескаря, воблы, тарани, скумбрии, бычков.
  

Правила приготовления ухи

Но правильно выбранный сорт рыбы – это еще не 100% гарантия того, что уха получится.

 У этого блюда есть свои принципы и правила приготовления, которые стоит соблюдать:

• 
  
• для приготовления ухи используется глиняная или эмалированная посуда, но ни в коем случае не алюминиевая или чугунная;
  
• варится уха в открытой посуде без крышки на небольшом огне, без бурного кипения;
  
• для приготовления используется не вода, а овощной отвар;
  
• в уху можно добавлять лук, морковь, картофель; 

  пресноводная рыба варится 7-20 минут, а морская – 8-12 минут. Время приготовления зависит не сорта рыбы, а от ее размера.

  
  
  
• также используются при ухи такие специи: чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, эстрагон, пастернак. Гурманы добавляют иногда шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель;
  
• солят уху в самом конце приготовления;
  
• после приготовления уха еще настаивается 7-8 минут.
  

Сегодня мы предлагаем приготовить невероятную на вкус уху из сибаса.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
1,3 ч	30 мин	5-7

Ингредиенты

• 
  
• Сибас – 2 шт.
  
• Цукини – 1 шт.
  
• Морковь – 3 шт.
  
• Лук-порей – 2 стебля
  
• Сельдерей – 3 стебля
  
• Лук репчатый – 1 головка
  
• Корень сельдерея – 1 шт.
  
• Петрушка – 1 пучок
  
• Укроп – 1 пучок
  
• Соль – по вкусу
  

Способ приготовления

1. 
   
2. Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея – на четыре, морковь и стебель сельдерея – пополам.
   
3. Сибаса очистить от потрохов и чешуи. Аккуратно снять филе с костей. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.
   
4. Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре – уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.
   
5.  В большую кастрюлю налить 3 литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить).
   
6. Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Готовый бульон снять с огня и процедить в кастрюльку поменьше.
   
7.  Кастрюлю с процеженным ­бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.
   
8. Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу. Оставить на огне еще на минуту-другую.
   
9. Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.
   

Приятного аппетита!