Панчетта это разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни, который вы с лёгкостью приготовите дома.
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
| 1 неделя | 8 часов | - |
- Свинина брюшина - 1,5 кг
- Чеснок - 4 зубчика
- Соль морская, крупная - 3 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Перец молотый, черный - 3 ст.л.
- Перец красный, сушеный - 2 стручка
- Розмарин - 1 ст.л.
- Тимьян - 1 ст.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Горчица в зернах - по вкусу
- Отделяем от сала все ненужное: лишний жир, шкурку.
- Хорошо моем и обсушиваем салфеткой.
Лучше, если панчетта будет не очень жирной.
- Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду.
- Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась.
- Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами.
- Готовим смесь: разминаем перец - горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян, горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок.
- Натираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем розмятым перцем: туго скручиваем нашу панчетту в рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут или простыми нитками, скрутив их несколько раз.
- Оставьте панчетту под прессом на 8 часов на кухне. Убираем образовавшуюся жидкость, заворачиваем панчетту в салфетку и кладем в холодильник на две недели. В течение этого времени придется несколько раз поменять салфетку.
Как и с чем подавать
Подавайте, как закуску. Приятного аппетита!