Кляр для отбивных: советы по приготовлению и 4 оригинальных рецепта - «Рецепты советы»

Именно кляр дарит многим жареным или приготовленным во фритюре блюдам аппетитную, хрустящую золотистую корочку.

В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий кляр. Например, если вы собираетесь приготовить отбивные из куриной грудки, то лучше сделать жидкий кляр, ведь он легче пропускает внутрь продукта масло, а значит, готовая отбивная будет гораздо сочнее. Для сочных продуктов наоборот лучше использовать густой кляр.

Основа кляра - это яйца, мука и жидкая составляющая, обычно молоко или вода. Но можно сделать кляр и более интересным, приготовив его на основе бульона, вина,  или даже коньяка! Разнообразить вкус привычного кляра помогут также различные добавки в виде ароматных трав, специй  и свежей мелкорубленной зелени. А еще прекрасным дополнением к густому кляру станут мелко нарубленные кусочки овощей, орехи и сыр.

Советы для приготовления кляра

• 
  
• Все ингредиенты для кляра должны быть взбиты до максимально возможной однородности.
  
• Готовить кляр необходимо заранее, чтобы клейковина в муке потеряла свою эластичность - это позволяет тесту лучше соединиться с продуктом.
  
• Правильная консистенция - когда кляр равномерно покрывает поверхность ложки.
  
• Если предварительно мясо промокнуть от лишней влаги, то оно лучше соединится с кляром.
  
• Чтобы кляр хорошо держался, кусочки мяса можно слегка обвалять в муке.
  
• Для того, чтобы кляр держал форму, жарить кусочки нужно на раскаленном масле.
  
• Жаренное в кляре мясо желательно выкладывать на салфетку или бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.
  

Кляр белковый

Этот вид кляра самый нежный и воздушный.

Ингредиенты

• 
  
• 4-5 белков
  
• мука - 2-3 ст.л.
  
• вода
  
• соль - по вкусу
  

Способ приготовления

1. 
   
2. Белки хорошо взбить с щепоткой соли.
   
3. Добавить 2-3 ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины.
   
4. Кляр готов!
   

Кляр тыквенный

Ингредиенты

• 
  
• 200 г тыквы
  
• 2 луковицы
  
• 4 яйца
  
• 0,5 стакана сливок
  
• 1,5 стакана муки
  
• соль, перец по вкусу
  

Способ приготовления

1. 
   
2. Тыкву вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, яйца, муку.
   
3. Хорошо перемешать, слегка взбивая вилкой.
   

Кляр сырный

Ингредиенты

• 
  
• 1 чайная ложка сушеной зелени
  
• 1 яйцо
  
• 100 мл белого сухого вина
  
• 1 столовая ложка тертого пармезана
  
• соль и перец по вкусу
  
• мука
  

Способ приготовления

1. 
   
2. Соединить натертый на терке сыр, яйцо, вино, специи и соль.
   
3. Всё хорошенько взбить.
   
4. Добавлять муку до нужной густоты. Кляр готов!
   

Кляр с водкой и вином

Этот кляр идеален для различных видов мяса. Для говядины или баранины, белое вино лучше заменить красным.

Ингредиенты

• 
  
• 1 яичный желток
  
• 50-100 г муки
  
• специи по вкусу
  
• 20 мл водки
  
• белое вино
  

Способ приготовления

1. 
   
2. В миске взбить желток, добавить муку, специи, водку и вино.
   
3. Тщательно перемешать смесь миксером. Кляр готов!