Среди многообразия рецептом ризотто вполне можно запутаться. Именно поэтому предлагаем приготовить изумительное блюдо по рецепту шеф-повара Эктора Хименес-Браво
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
| 20-25 минут | 35-45 минут | 4-5 порций |
- Рис арборио - 100 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Лук репчатый - 1 шт.
- Мука пшеничная - 2 ст.л.
- Масло сливочное - 200 г
- Масло оливковое - 3-4 ст.л.
- Фенхель - 2 шт.
- Фисташки - 50 г
- Пармезан - 50 г
- Белое сухое вино
- Вымочите сушеные белые грибы в вине Мадейра в течение 30-40 минут.
- Готовим загуститель Ру (Roux) для соуса из фенхеля.
- В сковороде разогрейте сливочное масло, подсыпьте муку, энергично размешивая лопаткой, пока смесь не станет однородной. Соотношение масла и муки – 1:1.
- В сковороде разогрейте сливочное и оливковое мало, добавьте мелко измельченный лук шалот, тонко нарезанный фенхель, соль и перец по вкусу.
- Обжарить на среднем огне в течение 10 минут. Добавлять горячий белый бульон по мере того, как он будет испаряться. Тушить в течение 10-15 минут.
- Готовый фенхель измельчить в блендере до состояния пюре.
- Пюре из фенхеля и Ру (загуститель для соуса) пропускаем через сито в сковородку, где ранее тушился фенхель, чтобы избавиться от комочков.
- Соус готовить на медленном огне в течение 10 минут. Можно добавить немного сливок 30% для корректировки цвета готового соуса.
- В глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, мелко измельченный лук шалот.
- В эту же сковороду высыпаем рис арборио.
- Поджариваем его до легкого коричневого цвета.
- Затем к рису добавляем белые грибы, предварительно вымоченные в вине Мадейра.
- В рис с грибами добавляем жидкость из-под грибов, а также сухое белое вино.
- После того как вино немного выпарилось, добавляем горячий белый бульон. В процессе приготовления жидкость (бульон) нужно добавить 3 раза.
- В конце приготовления уменьшаем огонь до минимального, добавляем сверху сливочное масло (70 граммов).
Как подавать
Присыпьте сверху тертым пармезаном и подавайте к столу.
Приятного аппетита!