Хит сезона - клюквенный пирог от Эктора Хименес-Браво - «Рецепты советы»

Эктор Хименес-Браво, известный шеф-повар, делится рецептом пирога с клюквой, который будет настоящим украшением на вашем праздничном столе.

Клюквенный пирог с крастом из грецких орехов

Краст (корочка):

• 
  
• 1 1/4 стакана (155 грамм) муки;
  
• 1 1/2 ч.л. (6 грамм) сахара;
  
• 1/2 ч.л. (3 грамм) мелкой морской соли;
  
• 115 грамм сливочного масла, холодного нарезанного кусочками; 
  
• 1/4 стакана (60 мл) очень холодной воды, пару ст.л. сверху, если понадобится.
  

Начинка:

• 
  
• 4 1/2 стакана свежей или замороженной клюквы; 
  
• 1 стакан гранулированного сахара и 1-2 ст.л. по вкусу;
  
• Апельсиновая цедра, несколько маленьких кусочков;
  
• Щепотка соли;
  
• 1 ст.л. крахмала;
  

Овсяная смесь:

• 
  
• 2/3 стакана овсянки или 1/2 стакана овсяной муки;
  
• 1/2 стакана муки; 
  
• 1/3 стакана сахара;
  
• 1/3 стакана коричневого сахара;
  
• 1/2 ч.л. молотой корицы;
  
• 1/4 ч.л. морской соли;
  
• 3/4 стакана грецких орехов или пекан, обжаренных;
  
• 6 ст.л. сливочного масла, топленного и охлажденного
  

Для подачи:

• 
  
• Сахарная пудра
  
• Взбитые сливки (сахар по вкусу)
  
• Ванильное мороженное или ванильный экстракт. 
  

Способ приготовления:

Тесто:

1. 
   
2. В большой емкости смешайте муку, соль и сахар.
   
3. Введите сливочное масло и вымешайте, добавьте 1/2 стакана воды и вымешайте опять, чтобы тесто было однородным, можно добавить больше воды. 
   
4. Заверните тесто в пластик и поставьте в холодильник от 1 до 48 часов.
   

Краст (корочка):

1. 
   
2. На поверхности, посыпанной мукой раскатайте тесто до 30-33 см в диаметре (в виде круга).
   
3. Поместите в 23 см форму для пирога, не глубокую, обрежьте остатки теста (около 1 см), красиво заверните края теста.
   
4. Поставьте в холодильник.
   
5. Нагрейте духовку до 190°C.
   

Начинка: 

1. 
   
2. Смешайте все ингредиенты, ягоды модно не размораживать, а нагреть 5 минут на среднем огне, затем охладите. Поместите в форму для пирога.
   

Топпинг: 

1. 
   
2. Перемелите овсянку в муку в блендере, добавьте орехи и слега измельчите их.
   
3. Добавьте остальные ингредиенты кроме масла, смешайте их, добавьте масло и перемешайте еще раз.
   
4. Посыпьте в пирог перед тем, как отправлять в духовку поверх ягод.
   

Выпекать: 

1. 
   
2. Выпекайте 45-50 минут.
   
3. Если пирог быстро становится коричневым – накройте его фольгой.
   
4. Немного охладите, перед подачей посыпьте сахарной пудрой, украсьте взбитыми сливками и подавайте с ванильным мороженым.