5 разновидностей итальянского соуса песто - «Рецепты советы»

Соус песто может похвастаться давней историей. Первые упоминания о нем относятся к временам Римской империи, а в XIX веке он стал традиционным итальянским блюдом.

Этот соус готовится очень просто, он прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами и салатами, очень хорош с пастой, сыром, да и просто кусочком хлеба.

Родиной соуса песто является город Генуя (регион Лигурия), в котором на сегодняшний день этот соус готовят повсеместно. Кстати, классический песто называют еще генуэзским или лигурийским.

Традиционно для приготовления соуса песто при смешивании ингредиентов используется мраморная ступка и деревянный пестик. Название «песто» пошло от итальянского pestare, что в переводе означает «растирать, смешивать». Современные кулинары зачастую пренебрегают этим обычаем и пользуются блендером.

Кроме того, нынче песто употребляют не только в классическом варианте, его готовят также из других продуктов, сохраняя лишь общие принципы приготовления соуса.

В качестве ингредиентов для «кавер версий» песто используют различные продукты. Smak.ua предлагает вам попробовать самые распространенные и наиболее популярные рецепты.

Классический песто

Ингредиенты:

• 
  
• сыр пармезан – 125 г
  
• чеснок – 2 зубчика
  
• кедровые орехи – 1/3 стакана
  
• базилик (свежий) – 2 пучка
  
• масло оливковое – 1/2 стакана
  

Способ приготовления:

1. 
   
2. Листья базилика крупно порежьте ножом, затем истолките пестиком либо измельчите в блендере.
   
3. Чеснок порежьте тонкими пластинками, добавьте к базилику, всыпьте часть орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче) и измельчите все до однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла.
   
4. Добавьте пармезан, продолжайте перетирать.
   
5. Затем добавьте оставшиеся орешки и масло.
   
6. Еще раз перемешайте. Соус готов.
   

Песто из свеклы

Ингредиенты:

• 
  
• свекла – 300–400 г
  
• грецкие орехи – 50–70 г
  
• чеснок – 3–5 зубчиков
  
• укроп – пучок 
  
• винный уксус – 2–3 ст. л.
  
• масло оливковое – 2 ст. л.  
  
• свежемолотый черный перец 
  
• соль
  

Способ приготовления:

1. 
   
2. Свеклу отварите или запеките в кожуре.
   
3. Остудите, почистите. 
   
4. Свеклу, орехи (можно поджаренные), чеснок, зелень измельчите в блендере до однородного состояния. 
   
5. Добавьте масло, уксус, соль, перец.
   
6. Еще раз хорошо перемешайте.
   
7. Перед подачей хорошенько охладите.
   
8. Подавайте соус к рыбным блюдам, соленой сельди, отварному картофелю.
   

Читай также: Подарите новый вкус блюдам: 5 лучших грибных соусов

Мятный песто

Ингредиенты:

• 
  
• листья мяты – 3 стакана
  
• орехи (арахис или миндаль) – 1/3 стакана
  
• чеснок – 2 зубчика
  
• соль – 1/2 ст. л.
  
• цедра лимона – 1/2 ст. л.
  
• вода – 1/4 стакана
  
• оливковое масло – 1/4 стакана
  

Способ приготовления:

1. 
   
2. Орехи подсушите в духовке или поджарьте на сковороде.
   
3. В ступке или блендере измельчите мяту, постепенно добавляя нарезанный крупно чеснок, орехи, цедру и остальные ингредиенты.
   
4. Подавайте соус к мясу, рыбе, ризотто или пасте.
   

Песто из кинзы

Ингредиенты:

• 
  
• кинза – 100 г
  
• чеснок – 1–2 зубчика
  
• кедровые орехи – 4 ст. л.
  
• лимонный сок –1 ст. л.
  
• оливковое масло – 50 мл
  
• соль по вкусу
  

Способ приготовления:

1. 
   
2. Положите чеснок и кинзу в блендер, слегка измельчите, добавьте кедровые орешки и перемелите еще раз.
   
3. Влейте оливковое масло, сок лимона, приправьте солью по вкусу.
   
4. Все перемешайте лопаткой до однородной массы.
   
5. Подавайте соус к картофелю, пасте.
   

Читай также: Идеальный соус: домашний хренодер

Песто из вяленых помидоров

Ингредиенты:

• 
  
• вяленые помидоры – 1 стакан
  
• орегано сухой – щепотка
  
• чеснок – 4 зубчика
  
• листья  базилика – 2 стакана
  
• тертый пармезан –2 стакана
  
• хлопья острого перца – 2 ч. л.
  
• вода – 2 стакана
  

Способ приготовления:

1. 
   
2. Измельчите все ингредиенты с помощью блендера или в кухонном комбайне.
   
3. Подавайте песто с пастой, ньокки, к сырной тарелке.