Как красиво приготовить перепёлок - «Рецепты советы»

Фаршированные перепёлки это красивое и вкусное блюдо, которое не стыдно приготовить на праздник!

Время подготовки	Время приготовления	Порции
40 мин	15 мин	4

Ингредиенты

• 
  
• 6 ст. ложек оливкового масла
  
  
• 4 больших перепелок
  
  
• 200 мл сладкого белого вина
  
  
• 120 г сушеной клюквы
  
  
• 40 красных виноградин
  
  
• 12 ломтиков панчетты (можно заменить тонко нарезанным беконом)
  
  
• 300 мл куриного бульона
  
  
• 1 зубок чеснока
  
  
• 150 г грибов ломтиками
  
  
• 125 г лука, нарезанного
  
  
• 1 лимон – цедра тертая
  
  
• 8 ростков свежего тимьяна
  
  
• 80 г риса длинно-зернистого
  
  
• 700 мл бульона куриного
  
  
• 100 г масла
  
  
• 250 г печени куриной, очищенной
  
  
• 3 ст.ложки оливкового масла
  

Способ приготовления

1. 
   
2. Чтобы приготовить начинку, нарезать 6 ломтиков панчетты на мелкие кусочки. На сковородке разогреть 3 ст. ложки масла растительного. Добавить панчетту и обжаривать до светлого цвета. Добавить чеснок, грибы, лук, цедру лимона и тимьян. Хорошо прожарить, перемешивать, затем добавить рис. Перемешать и добавить 700 мл куриного бульона и 50 г масла. Накрыть крышкой или фольгой. Убавить огонь и томить на медленном огне 15 минут. Снять с огня и дать отстояться. Высыпать рис на противень и быстро остудить.
   
3. Очистить сковороду, затем разогреть остальное масло. Когда масло начнет пениться, обжарить очищенную печень около 2 минут, затем выложить на доску и нарезать мелко. Добавить в рис, который охлаждается. Разогреть духовку до 200 градусов.
   
4. Когда рис достиг комнатной температуры, начинить перепелов начинкой и закрыть отверстие 2 коктейльными палочками. Завернуть 2 ломтика панчетты вокруг каждой тушки.
   
5. Выложить тушки птиц на противень для обжарки и залить 6 ст. ложек оливкового масла сверху. Готовить 10 минут, затем долить белого вина в противень и оставить готовиться еще на 15 минут. Снять с огня и выложить на блюдо. Накрыть фольгой и держать теплым.
   
6. Добавить оставшийся бульон на противень для обжарки с клюквой и виноградом.
   
7. Томить на медленном огне, пока соки не станут светлой- прозрачной консистенции. Для подачи выложить перепелов на большое блюдо.
   

Как и с чем подавать

Выложить ложкой соки и фрукты сверху, подавать сразу. Приятного аппетита!