Современные десерты: муссовое пирожное "Байрон" - «Рецепты советы»

Необыкновенное пирожное с "мужским характером" на основе пива и абрикосового пюре навсегда покорит своим вкусом и ароматом.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
12 часов	2-3 часа	7-8

Ингредиенты

• 
  
• Для брауни с абрикосом:
  
  
• Сливочное масло — 50 г
  
  
• Яйца — 50 г
  
  
• Сахар — 20 г
  
  
• Темный шоколад — 60 г
  
  
• Мука — 10 г
  
  
• Абрикос
  
  
• Для абрикосового желе:
  
  
• Желатин — 2 г
  
  
• Пюре — 50 г
  
  
• Сахар — 10 г
  
  
• Для спонж бисквита:
  
  
• Ореховая паста — 80 г
  
  
• Белки — 125 г
  
  
• Желтки — 80 г
  
  
• Сахар — 60 г
  
  
• Мука — 20 г
  
  
• Для зеркальной глазури:
  
  
• Сахар — 130 г
  
  
• Вода — 55 г
  
  
• Глюкозный сироп — 130 г
  
  
• Молоко — 71 г
  
  
• Сухое молоко — 15 г
  
  
• Белый шоколад — 165 г
  
  
• Желатин — 10 г
  
  
• Красители
  
  
• Для мусса на пиве:
  
  
• Желатин — 10 г
  
  
• Сахар — 70 г
  
  
• Желтки — 45 г
  
  
• Пиво — 135 г
  
  
• Сливки 33% — 280 г
  

Способ приготовления

Готовим брауни с абрикосом:

1. 
   
2. Растопите сливочное масло.
   
3. Отдельно в чаше миксера соедините яйца и сахар, взбейте до образования пышной пены.
   
4. Далее растопите темный шоколад и просейте на яичную пену муку, размешайте, аккуратно введите растопленное сливочное масло и шоколад.
   
5. Как только образуется однородная масса, добавьте маленькие кусочки абрикоса.
   
6. Переложите массу в кондитерский мешок и разлейте тесто в специальную форму. 
   
   
   
7. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке до готовности.
   
8. Остудите основу и прямо с формой поставьте в морозилку на 6-10 часов.
   

Готовим абрикосовое желе:

1. 
   
2. В сотейнике нагрейте пюре абрикоса и сахар.
   
3. Желатин замочите в ледяной воде.
   
4. Как только пюре закипит, снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте.
   
5. Разлейте массу по формам. 
   
6. Поставьте в морозильную камеру на 4-6 часов.
   

Готовим бисквит спонж:

1. 
   
2. В чаше блендера соедините ореховую пасту, белки, желтки, сахар и муку.
   
3. Добавьте несколько капель красителя AmeriColor Electric Yellow.
   
4. Пробейте массу блендером и вылейте в сифон, заправьте его газом.
   
5. Уберите в холодильник на 3 часа. 
   
6. После этого потрясите сифон вверх ногами, наполните картонные стаканчики наполовину тестом из сифона.
   
7. Поставьте каждый в микроволновку на 35-40 секунд.
   
8. После чего перевернутыми поставьте на решетку до остывания.
   

Готовим шоколадный декор:

1. 
   
2. Растопите шоколад.
   
3. Застелите стол ацетатной пленкой.
   
4. Вылейте часть шоколада на пленку, с помощью спатулы распределите на пленке тонким слоем.
   
5. Далее высечками вырежьте кольца.
   
6. Накройте заготовку чем-то плоским и поставьте в холодильник до полного остывания.
   

Готовим шоколадный ганаш:

1. 
   
2. Вскипятите сливки и вылейте на шоколад, перемешайте.
   
3. Заготовки абрикосового желе достаньте из морозилки и скрепите их в шарики.
   
4. Проколите каждый зубочисткой и окуните в ганаш.
   
5. Выньте шар и держите зубочисткой вниз. 
   
6. Схватившиеся заготовки поставьте на доску, дайте шоколаду схватиться и затем уберите в морозилку.
   

Готовим зеркальную глазурь:

1. 
   
2. Рецет глазури можно посмотреть здесь.
   
3. Готовую глазурь накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник.
   

Готовим мусс на пиве:

1. 
   
2. Замочите желатин в ледяной воде.
   
3. Смешайте сахар и желтки в чаше блендера.
   
4. Пиво налейте в сотейник и поставьте на огонь.
   
5. Как только пиво закипит, вылейте часть на желтковую массу, перемешайте.
   
6. Затем уже желтковую массу влейте обратно в пиво.
   
7. Варите до тех пор, пока крем не загустеет, 5-7 минут.
   
8. Добавьте отжатый желатин.
   
9. В чаше миксера полувзбейте сливки, когда крем остынет, переложите часть сливок в него и перемешайте.
   
10. Введите остаток сливок.
    

Сборка

1. 
   
2. Вылейте мусс в полусферу и подержите немного в морозилке.
   
3. Осторожно вставьте начинки.
   
4. Накройте молд второй частью и заполните муссом.
   
5. Поставьте в морозилку на 10-12 часов.
   
6. Покройте брауни велюром и уберите в холодильник.
   
7. Достаньте шары из форм и разложите на решетке.
   
8. Покройте их глазурью с рабочей температурой 30 градусов.
   
9. С помощью маленькой шпажки осторожно проколите шар и перенесите его на брауни (предварительно достав из морозилки).
   
10. Сверху поставьте кольцо из шоколада и кусочек спонжа.