Чихиртма - одно из самых популярных первых блюд грузинской кухни. Это первое блюдо готовится из мяса курицы или баранины, с добавлением кукурузной муки для загустения, лимонной кислоты и кинзы.
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
| 60-70 минут | 30-40 минут | 4-5 порции |
- Масло сливочное – 2 ст. л.
- Курица весом около – 1,2 кг
- Лук репчатый – 2 шт.
- Лимонный сок – 2 ст. л.
- Пучок кинзы – 1 шт.
- Мука – 2 ст. л.
- Молотый шафран – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Желтки – 3 шт.
- Залейте шафран 1/4 стакана кипятка, накройте и отставьте.
- Варите курицу в 2 литрах воды в течении часа. Не забывайте снимать пену.
- Когда курица будет готова - выньте и отставьте остывать
- Очистите луковицу и мелко нарежьте. Затем обжарьте в сливочном масле и добавьте в кипящий бульон. Готовьте около 5-7 минут.
- Отлейте около 2 половников бульона, оставьте пристыть.
- Разведите в небольшой порции бульона муку. Важно, чтобы консистенция была без комочков.
- После вылейте смесь в кастрюлю с бульоном и все время помешивая, доведите до кипения.
- Когда курица остынет - нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю с бульоном.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Промойте, мелко нарежьте и добавьте к бульону кинзу. Варите около 5 минут.
- Затем процедите с помощью марли настойку шафрана и добавьте в бульон.
- Отделите два желтка и добавьте уксус, хорошо взбейте до однородной массы.
- Добавляйте желтковую смесь в кастрюлю, все время размешивая. Подержите кастрюлю на огне еще пару минут.
Как подавать
Чихиртму разлейте в глубокие тарелки и добавьте лимонный сок.
Приятного аппетита!